Как приготовить вкусную пиццу дома по рецепту знаменитого Энцо Кочча

Чтобы приготовить дома настоящую итальянскую пиццу, нужно знать ее секрет. Неаполитанский пиццайоло, обладатель звезды Мишлен — Энцо Кочча делится таинством мастерства с каждым, кто хочет познать истинный вкус знаменитого блюда. Узнайте все о том, как сделать фантастическую пиццу.

Не запекать слишком долго 

В помпейской или неаполитанской дровяной печи, разогретой до 450-470 ºС, пицца печется не больше 1 минуты. В духовке лепешка должна находиться 5-7 минут при температуре 250-270 ºС. За это время она успеет приготовиться.

Не стоит запекать пиццу слишком долго на слабом огне, иначе начинка с сыром высохнут и потеряют полезные свойства. Достаточно, чтобы сыр расплавился. Пицца должна полностью прожариться и не стать сухой.

«Каждый продукт необходимо нарезать вручную, чтобы он не сгорел при выпекании на высоких температурах», — делится мастер.

Для хрустящей корочки посыпайте корж сыром сразу 

Тонкий корж с хрустящей корочкой посыпайте сразу. Готовите пышную лепешку с нежной, воздушной мякотью? Сначала испеките, а уже после посыпьте. Так она не пригорит, не станет сухой и жесткой.

Обычно лепешку посыпают дважды – после пропитки соусом и после укладки начинки. Когда вы достанете блюдо из жаровни, сыр должен быть не просто расплавленным, на его поверхности должны появиться пузырьки. В правильно приготовленной пицце сыр во время нарезания растягивается на нити.

Обязательно пропитывайте основу соусом

Для того чтобы тонкий корж не вышел сухим, обязательно пропитайте его соусом. Пропитка гармонично соединит вкус коржа и начинки. Лепешка станет более нежной и мягкой, а начинка — сочной.

Соусы можно создавать в зависимости от настроения и вкуса или воспользоваться классическими: томатным, грибным, сливочным. Стоит полить пиццу оливковым маслом, чтобы предотвратить подгорание начинки.

Всегда подавайте блюдо горячим

Энцо Кочча рекомендует подавать лакомство на стол с пылу с жару, чтобы почувствовать всю тонкость национального итальянского блюда и сполна насладиться им. Только будучи горячей, пицца раскроет тонкий аромат специй, позволит почувствовать вкус сочных томатов и нежную мякоть коржа. Подавать лакомство следует на специальной круглой доске, а разрезать непосредственно перед подачей острым ножом.

Хороший сыр – самое главное в пицце

«Пицца должна быть из лучших ингредиентов – качественных продуктов, которые хорошо усваиваются», — говорит Кочча. Сыр — ее незаменимый компонент. Его вкус должен быть на высоте, ведь именно он делает блюдо особенным. Итальянцы в один голос уверяют – лучшего сыра, чем моцарелла, для пиццы нет. Хорошо сочетать несколько сортов, чтобы сделать вкус более многогранным.

Энцо Кочча превратил национальное итальянское блюдо в шедевр высокой кухни. «Очень важно соединить голову, руки, сердце и страсть», – делится секретом пиццайоло. Следуя его советам, можно смело готовить настоящую неаполитанскую пиццу дома.