5 рецептов оливье + диетический рецепт

Салат оливье с подкопченным лососем от ресторана Food Embassy

Ингредиенты на одну порцию:

Лосось подкопченный — 35 гр
Майонез — 30 гр
Огурец соленый — 25 гр
Огурец свежий — 25 гр
Морковь отварная — 25 гр
Яйцо куриное отварное — ½ шт.
Яйцо перепелиное отварное — 1 шт.
Картофель отварной — 25 гр
Лук зеленый — 10 гр
Листья салата фризе — 3 гр
Листья салата корн — 5 гр
Икра красная — 10 гр
Крем-бальзамик — 1 гр

Приготовление:

Нарежь мелкими кубиками огурец, куриное яйцо, картофель и морковь и заправь майонезом. Смажь оливковым маслом металлическое кольцо для формирования салата, поставь на тарелку и выложи по краям ломтики лосося (с внешней стороны). Внутрь кольца выложи салат и придави ложкой. Сними кольцо и приступай к украшению: посыпь зеленым луком, добавь каплю бальзамика, выложи ложку красной икры и листья салата.

Салат оливье с малосольной форелью от ресторана Волна

Ингредиенты:

Картофель отварной
Морковь отварная
Яйцо отварное
Малосольная карельская форель
Креветки отварные
Корнишоны
Каперсы
Майонез
Соль
Смесь 5 перцев
Авокадо
Лук
Черный кунжут
Перепелиное яйцо отварное
Красная икра
Сладкая горчица

Приготовление:

Нарежь мелкими кубиками картофель, морковь, яйцо, малосольную форель, креветки и корнишоны. Смешай в миске, добавь каперсы, соль, перец и майонез. Возьми овощечистку и срежь с авокадо тонкий слайс. Теперь бери салат и заворачивай его в этот слайс «колбаской». Выложи «колбаски» на блюдо и укрась черным кунжутом, ломтиком форели, перепелиными яйцами, креветками и икрой. Добавь немного сладкой горчицы.

Оливье с курицей от ресторана Lancheria

Ингредиенты:

Соус Оливье — 200 гр
Куриная грудка — 240 гр
Растительное масло — 15 мл
Свежие огурцы — 100 гр
Соленые огурцы — 200 гр

Белки вареных куриных яиц — 4 шт.
Морковь — 120 гр
Картофель — 100 гр
Укроп — 20 гр
Зеленый горошек — 100 гр
Соль — 3 гр
Кресс-салат — 2 гр

Ингредиенты для соуса Оливье:

Желтки вареных куриных яиц — 2−3 шт.
Майонез — 150 гр
Дижонская горчица — 16,5 гр

Приготовление:

Сначала приготовь соус Оливье: вареные желтки протри через сито и смешай с майонезом и горчицей. Теперь приступай к салату. Куриную грудку нарежь мелкими кубиками и обжарь на растительном масле. Дай остыть. Огурец нарежь тонкими ломтиками. Все остальные ингредиенты нарежь мелкими кубиками, добавь мелко нарубленный укроп, зеленый горошек и соус. Перемешай и выложи на тарелку с помощью кулинарного кольца. Сверху положи мясо и укрась ломтиками огурца.

Диетический оливье

Оливье с раковыми шейками от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто море»

Ингредиенты на одну порцию:

Куриное филе — 70 гр
Растительное масло — 10 мл
Раковые шейки консервированные — 20 гр
Майонез — 50 мл
Огурцы — 25 гр
Огурцы маринованные — 25 гр
Картофель отварной (очищенный) — 70 гр
Креветки 16/20 (очищенные) — 20 гр
Микс салатных листьев — 15 гр

Приготовление:

Обжарь куриное филе на растительном масле и остуди. Достань из банки раковые шейки и заправь майонезом. Нарежь овощи мелкими кубиками и выложи через кольцо на тарелку. Сверху положи раковые шейки, потом куриное филе. Укрась салатными листьями.

Оливье от ресторана Изи Паб

Ингредиенты на одну порцию:

Ветчина — 40 гр
Картофель отварной (очищенный) — 40 гр
Морковь отварная (очищенная) — 20 гр
Яйцо куриное (вареное) — ½ шт.
Огурец свежий — 20 гр
Огурец соленый — 30 гр
Горошек консервированный — 16 гр
Майонез — 42 гр
Соль — 1 гр
Яйцо перепелиное (вареное) — 1 шт.
Петрушка (листья) — 1 гр

Приготовление:

Ветчину, картофель, морковь, половинку куриного яйца, соленые и свежие огурцы нарежь мелкими кубиками. Добавь горошек и майонез, посоли и перемешай. Выложи на тарелку, укрась половинкой перепелиного яйца и зеленью петрушки.