Буйабес — 5 рецептов французского супа

Буйабес — это необыкновенно вкусный суп французской кухни с изобилием рыбы и морепродуктов. Яркое насыщенное блюдо пользуется большой популярностью среди моих друзей. Готовлю его я по большим праздникам. Можно сказать, что это одно из коронных блюд, которое собирает все овации. Гости остаются в восторге и всегда просят добавки.

Французский суп Буйабес — классический рецепт

Французский суп Буйабес – классический рецепт выходит мега аппетитным. Яркое горячее блюдо поистине считается волшебным в моей семье. Все с нетерпением ждут праздника, чтобы отведать ароматный и насыщенный суп. Скажу сразу, блюдо это не из дешевых, но приготовить его хотя бы раз, непременно, стоит.

Окунь морской 1 шт.

Камбала 300 гр.

Барабулька (султанка) 300 гр.

Креветки свежие 300 гр.

Мидии 400 гр.

Куркума 1 ч.л.

Белое полусухое вино 1 ст.

Лук репчатый 1 шт.

Морковь 1 шт.

Лук порей 1 шт.

Сельдерей 1 шт.

Фенхель 1 шт.

Чеснок 8 зуб.

Картофель 5 шт.

Помидоры 2 шт.

Томатная паста 2 ч.л.

Сахар-песок 2 ч.л.

Лавровый лист 2 шт.

Тимьян 2 ветки

Петрушка  по вкусу

Перец чили 1 шт.

Перец душистый горошком 6 шт.

Масло оливковое  для жарки

Соль морская  по вкусу

1. 

   Соберите продукты для изысканного шедевра. Очистите морковь, лук и чеснок. Морепродукты и остальные овощи тщательно промойте.

2. 

   Какую будете использовать рыбу, непринципиально, главное условие – она должна быть морская. Очистите ее от чешуи, внутренностей и прочего мусора. Промойте. Крупную рыбу освободите от кожи и костей, разрежьте на части. Мелкую рыбу оставьте целиком.

3. 

   Мидии замочите в воде, а затем тщательно промойте под проточной водой, чтобы избавиться от мусора. Неочищенные креветки ополосните под краном. Морепродукты сложите в кастрюлю. Залейте горячей водой и вином, проварите 3 минуты после закипания, не забудьте снимать пену шумовкой.

4. 

   Достаньте раскрывшиеся мидии, нераскрывшиеся выбросьте. Морепродукты остудите.

5. 

   Процедите бульон.

6. 

   Репчатый лук нарежьте полукольцами, лук-порей нарежьте кольцами, жгучий перец освободите от семян и нарубите кольцами, белую часть фенхеля и сельдерей настругайте произвольно, очищенные дольки чеснока порежьте пополам. Сложите в глубокую посуду для обжарки.

7. 

   Пассеруйте до прозрачности на оливковом масле.

8. 

   Помидоры очистите от кожицы, порежьте произвольно, добавьте к овощам вместе с томатной пастой, куркумой или шафраном и сахарным песком. Постоянно помешивая, готовьте минут 5.

9. 

   На овощи сложите мелкую рыбу, головы и хребты. Морковку крупно порубите, и добавьте в кастрюлю. Туда же отправьте лаврушку, горошки перца, тимьян, зелень фенхеля. Щедро посолите.

10. 

    Залейте процеженным бульоном, если жидкости мало, добавьте горячей воды. Закипятите и снимите шумовкой пенку. Минимизируйте нагрев и томите под крышкой не менее часа. Допускается 1,5 часа.

11. 

    Почистите картошку. Две из них сварите целиком.

12. 

    Содержимое кастрюли разомните толкушкой, а затем процедите через сито.

13. 

    Сваренный картофель разомните толкушкой и переложите в бульон.

14. 

    Оставшийся картофель нарубите кубиками и отправьте в суп.

15. 

    Затем отправьте рыбное филе, варите пока картошка и рыба не приготовится. За несколько минут до готовности погрузите очищенные креветки и мидии. Отключите нагрев.

16. 

    Ароматный суп разлейте по тарелкам, присыпьте рубленой петрушкой. Подсушите смазанный оливковым маслом хлебушек.

17. 

    Приглашайте семейство дегустировать Буйабес. Приятного наслаждения!

Буйабес с морепродуктами

Буйабес с морепродуктами выглядит ярко и восхитительно. Шикарная рыбная похлебка поразит вас своим необыкновенным вкусом. Блюдо приготовит любой, особенными навыками обладать не нужно. Процесс очень простой, но приложить усилия придется. Попробовав однажды, вы пополните свою кулинарную книгу интересным рецептом.

Время готовки – 1 ч. 30 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 6

Ингредиенты:

Морской окунь – 1 шт.

Дорадо – 1 шт.

Сибас – 1 шт.

Морепродукты любые – по вкусу.

Мидии в раковинах – по вкусу.

Треска – кусок.

Белое сухое вино – 1 ст.

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Лангустины – 4 шт.

Шафран – по вкусу.

Фенхель – по вкусу.

Чеснок – по вкусу.

Картофель – 3 шт.

Помидоры – по вкусу.

Смесь прованских трав – по вкусу.

Зелень – по вкусу.

Лавровый лист – 1-2 шт.

Тимьян – 2 веточки.

Перец чили – 1 шт.

Масло растительное – для жарки.

Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Соберите морепродукты для изумительного супа. Чем разнообразнее будет ваш набор, тем вкуснее результат.

Шаг 2. Лангустины, морского окуня, каракатицу, дорадо, сибас и треску тщательно промойте.

Шаг 3. В этот раз у меня оказались в морозилке гребешки. Их тоже промыть и в суп.

Шаг 4. Немного оставалось мидий. Все, что есть, все пригодится.

Шаг 5. Какую будете использовать рыбу, непринципиально главное условие – она должна быть морская. Очистите ее от чешуи, внутренностей и прочего мусора. Промойте. Крупную рыбу освободите от кожи и хребтов, разрежьте на части. Мелкую рыбу оставьте целиком.

Шаг 6. Мидии замочите в воде, а затем тщательно промойте под проточной водой, чтобы избавиться от мусора. Морепродукты сложите в кастрюлю. Залейте горячей водой, проварите 3 минуты после закипания, не забудьте снимать пену шумовкой. Процедите бульон.

Шаг 7. В бульон отправьте головы, плавники, хвосты и панцири, продолжайте варить ароматный бульон. Не забудьте добавить лаврушку. Бульон можно приготовить впрок, чтобы в будущем было меньше забот.

Шаг 8. Помидоры тщательно промойте. Морковку и картошку очистите от кожуры. С лука и чеснока снимите верхний слой. Картошку порежьте квадратиками и отправьте в бульон. Морковку и лук нарежьте мелко.

Шаг 9. Помидоры очистите от кожицы, порежьте кубиком. Лук, чеснок, морковку и помидоры пассеруйте на масле. Добавьте шафран, фенхель, прованские травы, тимьян. Влейте вино и томите на минимальном огне. Добавьте измельченный чили.

Шаг 10. Переложите в суп. Щедро посолите. Затем отправьте рыбное филе, варите, пока рыба не приготовится. За несколько минут до готовности погрузите сваренные морепродукты. Отключите нагрев.

Шаг 11. Ароматный суп разлейте по тарелкам, присыпьте рубленой зеленью. Подавайте с поджаренным хлебушком.

Шаг 12. Приглашайте гостей на дегустацию ароматного супа. Приятного наслаждения!

Суп Буйабес с гренками

Суп Буйабес с гренками сможет приготовить даже новичок. Блюдо возникло у марсельских рыбаков. Суп готовили из оставшегося после продажи улова. Морепродукты можно использовать разные, какие только сможете найти. Рыбный деликатес сведет вас с ума и доставит массу непередаваемых впечатлений.

Время готовки – 1 ч. 00 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 6

Ингредиенты:

Рыба и морепродукты – 2 кг.

Рыбные обрезки – 500 гр.

Вода – 3 л.

Лук-порей – 1 шт.

Лук репчатый крупный – 1 шт.

Шафран – 2 щепотки.

Фенхель – ½ ст.л.

Чеснок – 1 головка.

Картофель – 1 кг.

Помидоры – 2-4 шт.

Сушеный базилик – 1 ст.л.

Апельсин – ½ шт.

Французский батон – 1 шт.

Оливковое масло – для жарки.

Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Измельченный репчатый лук, чеснок и лук-порей пассеруйте на оливковом масле.

Шаг 2. Апельсиновую корку посушить ночь, шафран, семена фенхеля и базилик отправьте к пассерованным овощам.

Шаг 3. Помидоры очистите от кожицы, порежьте произвольно, добавьте к овощам. Томите до мягкого состояния. Залейте водой. Очистите рыбу от чешуи, внутренностей и прочего мусора. Промойте. Крупную рыбу освободите от кожи и костей, разрежьте на части. Мелкую рыбу оставьте целиком.

Шаг 4. В бульон отправьте головы, плавники, хвосты и панцири, продолжайте варить ароматный бульон.

Шаг 5. Через полчаса бульон будет готов. Выложите сначала крупную рыбу, потом помельче, затем морепродукты – гребешки, мидии, креветки, кальмары и другие, которые у вас есть. Варите 5 минут и отключите нагрев. Посолите.

Шаг 6. Французский батон порежьте ломтиками и высушите в духовке до хрустящего состояния.

Шаг 7. Почистите картошку и сварите отдельно.

Шаг 8. Измельчите промытую зелень.

Шаг 9. Картошку подавайте в отдельной посуде. Рыбу и морепродукты сложите на блюдо, залейте бульоном, присыпьте зеленью. Гренки сложите в глубокую емкость, и залейте ароматным бульоном.

Шаг 10. Гости сформируют блюдо самостоятельно. Приглашайте дегустировать Буйабес. Приятного наслаждения!

Томатный суп Буйабес

Томатный суп Буйабес выходит безумно ароматным. Это замечательный вариант для угощения. Интересный и увлекательный процесс займет довольно много времени, но, поверьте, это того стоит. В ресторанах Франции суп достаточно популярный. Цены варьируются в зависимости от стоимости морепродуктов. Домашнюю версию можно сделать бюджетной.

Время готовки – 1 ч. 50 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 6

Ингредиенты:

Рыба 5-6 видов – 1,5 кг.

Креветки – 200 гр.

Мидии – 100 гр.

Куркума – 1 ч.л.

Белое сухое вино – 200 мл.

Лук репчатый – 2 шт.

Стебель сельдерея – 3 шт.

Фенхель – по вкусу.

Тимьян – по вкусу.

Базилик – по вкусу.

Шафран – по вкусу.

Чеснок – 6 зубчиков.

Цедра апельсина – 1 шт.

Помидоры в собственном соку – 1 банка.

Лавровый лист – 3 шт.

Зелень – 0,5 пучка.

Перец душистый горошком – 6 шт.

Перец черный горошком – 6 шт.

Масло оливковое – 3 ст.л.

Соль – по вкусу.

Для соуса:

Майонез – 100 гр.

Чеснок – 3 зубчика.

Паприка – 1/3 ч.л.

Соль – ¼ ч.л.

Кинза – 0,5 пучка.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Какую будете использовать рыбу непринципиально, главное условие – она должна быть морская.

Шаг 2. Очистите ее от чешуи, внутренностей и прочего мусора. Промойте. Крупную рыбу освободите от кожи и костей, разрежьте на части. Мелкую рыбу оставьте целиком. Сложите в кастрюлю. Залейте водой, проварите 30 минут после закипания, не забудьте снимать пену шумовкой.

Шаг 3. В натуральную ткань сложите лаврушку, цедру апельсина, горошки перцев, нарезанный сельдерей, зелень и специи. Ингредиенты отдадут свои ароматы, и их не нужно будет вылавливать.

Шаг 4. Очищенный лук и чеснок нарубите.

Шаг 5. Пассеруйте на оливковом масле.

Шаг 6. Банку помидоров в собственном соку разомните и вылейте к луку. Добавьте куркуму.

Шаг 7. Влейте вино.

Шаг 8. Из бульона достаньте рыбу. Процедите. В процеженный бульон выложите филе рыбы.

Шаг 9. Сваренную рыбу отделите от косточек и отправьте обратно вместе с мешочком со специями.

Шаг 10. Очищенные мидии и креветки обдайте кипятком.

Шаг 11. Когда рыба сварится, добавьте морепродукты и уберите душистый мешочек. Посолите, добавьте зажарку и проварите 5 минут.

Шаг 12. Приготовьте соус. Смешайте майонез с измельченным чесноком, зеленью. Приправьте солью и паприкой. Подсушите хлеб. Ароматный суп разлейте по тарелкам, присыпьте рубленой зеленью.

Шаг 13. Приглашайте семейство дегустировать Буйабес. Приятного наслаждения!

Буйабес с раками

Буйабес с раками получается бесподобным. Изобилие морепродуктов превращает «рыбацкую похлебку» в кулинарный шедевр. Попробовав однажды это великолепное блюдо, вы полюбите суп всем сердцем. Конечно, это угощение не на каждый день, но для важного события стоит приготовить и порадовать родных и близких.

Время готовки – 3 ч. 00 мин.

Время приготовления – 30 мин.

Порции – 6

Ингредиенты:

Окунь морской – 1 шт.

Креветки – 1 горсть.

Голова лосося – 1 шт.

Каракатица – 4 шт.

Пеленгас – ½ шт.

Раки – 6 шт.

Морской коктейль – 200 гр.

Осьминог – по вкусу.

Белое вино – 200 мл.

Лук белый – 2 шт.

Стебель сельдерея – 1 шт.

Рис – 2 горсти.

Петрушка – 1 пучок.

Картофель – 2 шт.

Чеснок – 4 зубчика.

Томатная паста – 300 гр.

Масло сливочное – по вкусу.

Лавровый лист – 3 шт.

Тимьян – 1 веточка.

Прованские травы – по вкусу.

Паприка копченая – 1 ч.л.

Перец молотый – по вкусу.

Перец кайенский – 1 ч.л.

Масло оливковое – 200 мл.

Соль – по вкусу.

Яичный желток – 1 шт.

Багет – 1 шт.

Чеснок молодой зеленый – 1 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Соберите продукты для кулинарного шедевра.

Шаг 2. В марлю сложите лаврушку, тимьян, горошки перца, смесь прованских трав, если хотите. Специи отдадут свои ароматы, и их не нужно будет вылавливать.

Шаг 3. Голову лосося, морского окуня, очищенную головку лука, сельдерей и марлю со специями погрузите в кастрюлю. Залейте водой. Варите 1,5 часа после закипания, не забудьте снимать пену шумовкой.

Шаг 4. Измельчите оставшийся лук, чеснок и сельдерей.

Шаг 5. Овощи пассеруйте на оливковом масле до прозрачности. Добавьте томатную пасту. Приправьте солью, сахаром и молотым перцем.

Шаг 6. Прогрейте, налейте половину белого вина. Протушите пару минут и снимите с огня.

Шаг 7. Приготовьте специальный соус, который имеет название руй. Яичный желток отправьте в глубокую емкость, вылейте 100 миллилитров масла, 50 миллилитров вина. Приправьте кайенским перцем, паприкой и солью. Объедините венчиком.

Шаг 8. Из бульона достаньте рыбу. Процедите. В процеженный бульон после вторичного закипания добавьте промытый рис, зажарку, очищенный и нарезанный картофель и раков. Сваренную рыбу отделите от косточек.

Шаг 9. Измельченный чеснок обжарьте на сливочном масле, обжарьте нарезанную каракатицу и пеленгаса. Влейте оставшееся вино и выпарите.

Шаг 10. Добавьте креветки, морской коктейль и осьминога. Нарезанный багет подсушите до хрустящего состояния в духовке.

Шаг 11. Соус выложите в пиалу. По тарелкам разлейте суп, добавьте обжаренную рыбу, морепродукты и раков. Украсьте молодым зеленым чесноком. Подавайте с подсушенным багетом.

Шаг 12. Приглашайте друзей дегустировать Буйабес. Приятного наслаждения!