Расстегай – 10 рецептов приготовления

Расстегай – это вкуснейшие пирожки с разнообразной начинкой. Такая сытная выпечка может быть подана к чаю, а также пирожки можно взять с собой для перекуса на работу. В статье вы найдете 10 отличных рецептов вкусных и питательных расстегаев.

Классический расстегай с рыбой на дрожжевом тесте в духовке

Русская кухня изобилует рецептами вкусной выпечки. Расстегай заслуживает особого внимания. Классический расстегай представляет собой пышную дрожжевую выпечку с большим количеством начинки из рыбы.

Для теста:  

Мука пшеничная 500 гр.

Молоко коровье 250 мл.

Яйцо куриное 1 шт.

Масло растительное 3 ст.л.

Свежие дрожжи 25 гр.

Сахар-песок 1 ч.л.

Соль 1 ч.л.

Для начинки:  

Рыбное филе 500 гр.

Лук репчатый 2 шт.

Укроп 1 пучок

Чеснок 1 зуб.

Масло сливочное 50 гр.

Яйцо куриное 1 шт. для смазывания пирожков

1. 

   В миску влейте теплое молоко, растворите в нем дрожжи, добавьте чайную ложку сахара и столько же муки. Хорошо перемешайте ингредиенты и оставьте на 15 минут.

2. 

   Когда опара начнет пениться, разбейте одно куриное яйцо, всыпьте соль и влейте растительное масло, перемешайте.

3. 

   Муку сначала просейте через мелкое сито. Затем добавьте муку в миску с опарой, сначала перемешивайте ложкой, затем переходите на ручной замес.

4. 

   Тщательно вымесите тесто руками до однородного состояния. Затем прикройте пищевой пленкой и оставьте в тепле на час.

5. 

   Лук очистите от шелухи, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

6. 

   Рыбное филе нарежьте небольшими кубиками.

7. 

   В миске смешайте рыбу, обжаренный лук и измельченный укроп. Посолите и приправьте смесь по вкусу. Зубчики чеснока пропустите через пресс и также добавьте в начинку, перемешайте.

8. 

   За час тесто должно увеличится в объеме в 2-3 раза. Смажьте руки растительным маслом и обомните его еще раз. Тесто разделите на 12 равных частей.

9. 

   Каждую часть теста прокатываем по столу, чтобы получился ровный шарик. Берем первую порцию теста и раскатываем скалкой до получения тонкой лепешки, на середину выложите столовую ложку начинку. С двух сторон от начинки сделайте надрезы.

10. 

    Затем внахлест уложите края теста на начинку так, чтобы надрезы располагались друг над другом, защипите края теста.

11. 

    Противень застелите пергаментом, выложите заготовки. Противень с пирожками оставьте на расстойку на 20-30 минут. Затем смажьте тесто взбитым яйцом.

12. 

    Выпекайте расстегаи в духовке при 180 градусах 30 минут. Пока они еще горячие в каждое отверстие положите по маленькому кусочку масла.

13. 

    Подавать расстегаи можно в теплом и охлажденном виде.

Приятного аппетита!

Как приготовить расстегай с рыбой на слоеном тесте?

Готовый полуфабрикат слоеного теста значительно упрощает жизнь хозяйкам, с ним ваша выпечка будет пышной и нежной. Предлагаем приготовить вкуснейшие расстегаи с рыбной начинкой из готового слоеного теста.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

Тесто слоеное – 900 гр.

Филе горбуши – 600-700 гр.

Лук репчатый – 2 шт.

Сок лимонный – 1 ст.л.

Масло сливочное – 70-100 гр.

Яйцо куриное – 1 шт.

Соль – по вкусу.

Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Филе горбуши нарежьте кубиками. Полейте филе лимонным соком и перемешайте.

2. Лук очистите от шелухи и мелко нарежьте.

3. Тесто разморозьте и раскатайте на просыпанном мукой столе. При помощи стакана вырежьте из теста круглые заготовки для пирожков. На каждый кружок положите по столовой ложке лука, посолите и приправьте его. Добавьте к луку несколько кусочков рыбы, ее также посолите и приправьте.

4. Края теста смажьте яичным белком и защипите их так, чтобы середина осталась открытой.

5. Противень застелите пергаментом. Разложите заготовки на противне, в открытую серединку положите по небольшому кусочку сливочного масла.

6. Смажьте расстегай взбитым желтком, выпекайте при 180 градусах 30 минут. Готовую выпечку слегка остудите, затем подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Как вкусно запечь расстегай с мясом в духовке?

Расстегаи – универсальная выпечка, которую можно есть просто так и подавать к ароматному бульону. По традиционному рецепту пирожки начиняются рыбой. Мы же хотим предложить вам альтернативный вариант с мясом.

Время готовки: 135 мин.

Время приготовления: 75 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная – 300 гр.

Дрожжи прессованные – 20 гр.

Молоко – 185 мл.

Соль – 3 гр.

Сахар – 3 гр.

Масло оливковое – 35 мл.

Желток яичный – 1 шт.

Для начинки:

Фарш мясной – 350 гр.

Лук репчатый – 200 гр.

Морковь – 200 гр.

Лук зеленый – 100 гр.

Перец чили – по вкусу.

Соль – по вкусу.

Перец черный молотый – по вкусу.

Масло растительное – для жарки.

Бульон мясной – для подачи.

Процесс приготовления:

1. Пшеничную муку смешайте с солью и просейте через сито. В теплое молоко раскрошите дрожжи и добавьте сахар. В миску с мукой влейте дрожжевую смесь.

2. Далее влейте растительное масло, перемешайте.

3. Когда масса станет достаточно однородной, выложите ее на рабочую поверхность и вымешивайте тесто руками минут 10.

4. Миску смажьте оливковым маслом, выложите в нее тесто. Миску накройте влажным полотенцем и оставьте в тепле на 45 минут.

5. Пока подходит тесто, приготовьте начинку. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на терке. В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук и морковь до мягкости.

6. Отдельно обжарьте фарш. Затем смешайте фарш с зажаркой из лука и моркови.

7. Дополните начинку измельченным зеленым луком, перцем чили, солью и молотым перцем. Начинку перемешайте и полностью остудите.

8. Когда тесто подрастет, обомните его руками еще раз и разделите на 9-10 равных частей. Каждую часть раскатайте в лепешки, на каждую положите начинку, скрепите края теста, в центре оставьте отверстие.

9. Заготовки разложите на противне. Яичный желток смешайте с водой, полученной смесью смажьте тесто. Оставьте противень с заготовками в теплом месте на 45-50 минут, чтобы пирожки подошли.

10. Выпекайте расстегаи в духовке при 220 градусах 15-17 минут. Готовые пирожки извлеките из духовки и немного остудите.

11. Перед подачей в открытую серединку влейте по чайной ложке горячего мясного бульона.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления расстегая с рыбой и рисом

Расстегай – это открытые пирожки с большим количеством начинки. В старые времена хозяйки знали толк в приготовлении вкусной выпечки. Чтобы блюдо было сочным, перед подачей в них добавляют горячий бульон или сливочное масло.

Время готовки: 140 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 8-10.

Ингредиенты:

Для теста:

Кефир – 1 ст.

Масло растительное – 0,5 ст.

Соль – 1 ч.л.

Сахар – 1 ст.л.

Дрожжи сухие – 11-12 гр.

Мука – 3 ст.

Для начинки:

Рис вареный – 300-400 гр.

Филе рыбное – 1 кг.

Лук репчатый – 1 шт.

Соль – по вкусу.

Перец черный молотый – по вкусу.

Масло сливочное – 80 гр.

Яйцо куриное – для смазывания теста.

Процесс приготовления:

1. Рыбу необходимо нарезать средними кусочками и замариновать. Рыбное филе сложите в миску. Репчатый лук нарежьте полукольцами, добавьте к рыбе. Начинку посолите, приправьте, перемешайте и оставьте на час в холодильнике.

2. Пока рыба маринуется, можно замесить тесто. В миску просейте муку, добавьте к ней сухие дрожжи, соль и сахар, перемешайте.

3. В отдельную миску влейте кефир и растительное масло. Поставьте емкость на огонь и подогрейте ее содержимое, но не доводите до кипения.

4. Теплую кисломолочную смесь влейте к сухим ингредиентам, перемешайте. Вымесите тесто до однородности.

5. Тесто можно не расстаивать, а сразу переходить к лепке расстегаев. Тесто разделите на несколько равных частей, раскатайте их в круглые лепешки.

6. На каждую лепешку положите по столовой ложке вареного риса.

7. На рис положите рыбу и лук. Также в начинку добавьте по небольшому кусочку сливочного масла.

8. Сформируйте расстегаи, не полностью скрепите края, в центре оставьте небольшое отверстие, из которого будет выглядывать начинка. Противень смажьте маслом и разложите на нем заготовки. Тесто смажьте взбитым яйцом.

9. Выпекайте расстегаи в духовке при 180 градусах 30-40 минут. Выпечку сначала немного остудите, затем подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт расстегая с курицей

Расстегай – это визитная карточка русской кухни. И такое название пирожки получили за свой внешний вид, они как будто расстегнуты по середине. И именно эта, соблазнительно выглядывающая начинка, придает выпечке такой аппетитный вид.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 9.

Ингредиенты:

Дрожжи сухие – 10 гр.

Вода – 150 мл.

Сахар – 1 ч.л.

Мука пшеничная – 400 гр.

Масло подсолнечное – 3 ст.л.

Грудка куриная – 300 гр.

Рис – 100 гр.

Лук репчатый – 1 шт.

Грибы консервированные – 100 гр.

Яйцо куриное – 1 шт.

Соль – по вкусу.

Хмели-сунели – по вкусу.

Бульон – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В теплой воде растворите дрожжи, добавьте сахар и две столовые ложки муки, перемешайте и оставьте опару в теплом месте на 15-20 минут.

2. Далее в опару добавьте пару столовых ложек растительного масла, половину чайной ложки соли и постепенно частями всыпайте муку. Перемешивайте ингредиенты сначала ложкой, затем руками. Когда тесто перестанет липнуть к рукам и станет однородным, прикройте его полотенцем и оставьте на час в теплом месте.

3. В подсоленной воде сварите рис. С готового риса слейте воду и промойте его холодной водой.

4. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками.

5. Куриную грудку промойте, промокните бумажными полотенцами и нарежьте кубиками.

6. На растительном масле обжарьте сначала лук до прозрачности. Затем выложите куриное мясо и продолжайте жарить, пока мясо не побелеет. Зажарку посолите, приправьте, перемешайте и снимите сковороду с огня.

7. К луку и курице добавьте рис и маринованные грибы, перемешайте.

8. Подросшее тесто обомните руками и разделите на 9 равных частей. Каждый кусочек раскатайте в круглую лепешку. Положите на тесто начинку.

9. Края теста скрепите с обеих сторон, чтобы получилась заготовка в форме лодочки. Серединку оставьте открытой.

10. Противень смажьте растительным маслом, выложите на него заготовки, оставьте их отдыхать еще на 20 минут. Затем смажьте тесто взбитым яйцом и отправьте в духовку.

11. Выпекайте расстегаи в духовке при 180-200 градусах 15-20 минут. Извлеките пирожки из духовки, в центр влейте немного горячего бульона и подавайте их к столу.

Приятного аппетита!

Расстегай с рыбными консервами

В старинные времена расстегаи подавались исключительно с рыбным бульоном. И начинка в них была из ценной рыбы, семги или осетрины. Сейчас же такая выпечка плотно вошла в будничное меню и готовят ее даже с недорогими рыбными консервами.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6-8.

Ингредиенты:

Тесто дрожжевое – 800 гр.

Консервы рыбные – 400 гр.

Лук – 1 шт.

Картофель вареный – 300 гр.

Масло сливочное – 100 гр.

Масло растительное – по вкусу.

Яйцо куриное – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Репчатый лук мелко нарежьте и пассеруйте на растительном масле до мягкости. С консервов слейте сок и разомните рыбу вилкой. Картофель натрите на терке. Смешайте все ингредиенты, при необходимости посолите.

2. Тесто разделите на 6-8 равных частей.

3. Каждый кусок теста раскатайте в круглую лепешку, на центр положите по паре столовых ложек начинки и кусочку сливочного масла.

4. Скрепите края с двух сторон, а центр оставьте открытым.

5. Противень застелите пергаментом и выложите на него заготовки. Тесто смажьте взбитым яйцом.

6. Выпекайте расстегаи при 200 градусах в духовке 30 минут. Затем выпечку немного остудите, и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Сочный расстегай с мясом и картошкой

Расстегаи можно наполнять различной начинкой. Наиболее популярные – это рыбная или мясная. Мы предлагаем немного усовершенствовать мясную начинку и добавим к ней картофель, получается сочная и нежная выпечка.

Время готовки: 70 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Масло сливочное – 100 гр.

Мука пшеничная – 500 гр.

Кефир – 150 мл.

Майонез – 100 мл.

Картофель – 2 шт.

Филе куриное – 400 гр.

Укроп – по вкусу.

Соль – по вкусу.

Желток яичный – 1 шт.

Бульон куриный – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Смешайте размягченное сливочное масло с мукой. В отдельной миске смешайте кефир и майонез, посолите по вкусу. Далее смешайте кефирную массу с мучной крошкой. Вымесите тесто до однородности.

2. Куриную грудку отварите до готовности в подсоленной воде, затем остудите и прокрутите через мясорубку. К мясной массе добавьте измельченный вареный картофель и укроп.

3. Тесто разделите на 4 равные части, раскатайте их. На лепешки положите начинку.

4. Скрепите края лепешки с обеих сторон, центр оставьте открытым на 1,5-2 сантиметра. В отверстие влейте немного куриного бульона.

5. Выпекайте расстегаи в духовке, разогретой до 200 градусов, 30 минут. Подавайте к столу после того, как выпечка немного остынет.

Приятного аппетита!

Как приготовить вкусный расстегай с горбушей?

Румяные, аппетитные и очень вкусные расстегаи с горбушей – угощение для самых почетных гостей. Причем, приготовить такую выпечку, под силу каждой хозяйке, по нашему подробному рецепту.

Время готовки: 150 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 20.

Ингредиенты:

Для теста:

Яйцо куриное – 1 шт.

Молоко – 1 ст.

Масло растительное – 0,25 ст.

Сахар – 1 ст.л.

Дрожжи прессованные – 25 гр.

Вода теплая – 3 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Мука – 550 гр.

Для начинки:

Горбуша консервированная – 1 банка.

Лук – 1 шт.

Рис вареный – 3 ст.л.

Укроп – 20 гр.

Масло сливочное – 20 гр.

Соль – по вкусу.

Перец черный молотый – по вкусу.

Желток – для смазывания теста.

Сливки – для смазывания теста.

Процесс приготовления:

1. Прессованные дрожжи раскрошите руками в миску, добавьте сахар, столовую ложку муки и влейте теплую воду, хорошо перемешайте, оставьте опару на 10-15 минут в теплом месте. В отдельной миске взбейте яйцо и соль, далее влейте теплое молоко и растительное масло. Через 15 минут в яичную массу добавьте опару и затем порциями всыпьте муку и вымесите тесто. Готовое тесто оставьте на час в теплом месте, чтобы оно подросло.

2. Самое время готовить начинку. Горбушу разомните вилкой, удалите косточки.

3. Лук и укроп очень мелко нарежьте.

4. В миске смешайте все ингредиенты для начинки: горбушу, вареный рис, лук и укроп. В начинку добавьте растопленное сливочное масло, соль и перец по вкусу.

5. Тесто разделите на 20 равных частей. Скатайте 20 шариков, прикройте их пленкой и оставьте на 15 минут.

6. Раскатайте тонкие круглые лепешки. На каждую лепешку положите начинку.

7. Слепите расстегаи, в центре оставьте небольшое отверстие.

8. Противень застелите пекарской бумагой. Выложите расстегаи и оставьте их в тепле на 15-20 минут подойти.

9. Смажьте тесто сверху смесью желтка и сливок и выпекайте пирожки в духовке при 180 градусах 20-25 минут.

10. Расстегай остудите, и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Расстегай с фаршем в домашних условиях

Наши предки знали толк во вкусной выпечке. Если вы любите мясные блюда, то эта выпечка точно придется вам по душе. Расстегаи – это нежное тесто и питательная мясная начинка.

Время готовки: 5 часов.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 15-18.

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 400 гр.

Дрожжи сухие – 1 ч.л.

Сахар – 1 ст.л.

Масло сливочное – 2 ст.л.

Яйцо куриное – 1 шт.

Соль – 0,25 ч.л.

Вода – 130 мл.

Для начинки:

Свинина – 600-700 гр.

Яйцо вареное – 1 шт.

Соль – по вкусу.

Перец черный молотый – по вкусу.

Масло сливочное – 50 гр.

Бульон мясной – по вкусу.

Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Сначала необходимо приготовить дрожжевое тесто. В теплой воде растворите дрожжи, добавьте по столовой ложке сахара и муки, перемешайте. Оставьте опару на полчаса в теплом месте. Затем всыпьте муку, добавьте растопленное сливочное масло, куриное яйцо и соль. Хорошо вымесите тесто и оставьте его для подъема в теплом месте на 2-3 часа. После этого обомните тесто и еще раз оставьте на расстойку на час. Затем тесто разделите на 15-18 равных частей.

2. Приготовьте начинку. Свинину нарежьте кубиками 1х1 сантиметр, обжарьте мясо, затем прокрутите его через мясорубку. Добавьте нарезанное вареное яйцо, посолите и приправьте по вкусу.

3. Каждый кусочек теста раскатайте, на середину каждой лепешки положите начинку.

4. Скрепите края теста по направлению к центру. В середине оставьте небольшое отверстие.

5. Противень смажьте растительным маслом, выложите на него заготовки. Выпекайте расстегаи при 200 градусах 15-20 минут. В отверстие готовых пирожков добавьте небольшой кусочек сливочного масла и влейте бульон.

Приятного аппетита!

Очень вкусный расстегай с капустой

Расстегай – печеное блюдо русской кухни. Готовить пирожки можно с разнообразной начинкой по своему вкусу. Мы расскажем, как приготовить вкусные расстегаи с капустой.

Время готовки: 70 мин.

Время приготовления: 70 мин.

Порций: 8-10.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 250-300 гр.

Манка – 100 гр.

Яйцо куриное – 1 шт.

Кефир – 100-120 мл.

Соль – 1 ч.л.

Разрыхлитель для теста – 0,5 ч.л.

Сахар – 1 ч.л.

Масло подсолнечное – для обжаривания.

Капуста белокочанная – 150-180 гр.

Кетчуп – 1-2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Капусту нарежьте кубиками. Обжарьте ее на растительном масле до мягкости, посолите по вкусу. Затем добавьте кетчуп.

2. В миску всыпьте муку, разрыхлитель для теста, сахар и соль. Разбейте одно яйцо.

3. Влейте в миску кефир, подсыпьте манку, сначала перемешивайте ингредиенты вилкой, затем переходите к ручному замесу. В итоге тесто должно быть мягким и не липким.

4. Разделите тесто на 8-10 равных частей, раскатайте их.

5. На каждую лепешку положите начинку, края защипите так, чтобы в центре осталось небольшое отверстие.

6. Обжарьте расстегаи на растительном масле. Выложите пирожки отверстием вниз жарьте несколько минут на умеренном огне, затем переверните и обжарьте их с другой стороны до румяного цвета. Расстегаи промокните от жира на бумажных салфетках и подавайте к столу.

Приятного аппетита!