Красная икра лососевых рыб является символом благополучия, поэтому желательно, чтобы она хотя бы в небольшом количестве была представлена на праздничном столе. Сейчас этот продукт часто фальсифицируют. Существует ряд признаков, позволяющих выявить некачественную красную икру еще в магазине.
Содержание статьи
Банка без внешних повреждений
В первую очередь при покупке икры следует обратить внимание на целостность тары. Продукт фасуется в стеклянные или жестяные банки. Сначала нужно осмотреть этикетку. Если она повреждена, велика вероятность, что икру хранили в ненадлежащих условиях. Неправильно или криво наклеенная этикетка часто является признаком подделки. В этом случае от покупки следует отказаться.
Если икра упакована в жестяную банку, нужно внимательно осмотреть ее для выявления признаков механических повреждений. Если она даже слегка погнута, велика вероятность разгерметизации. Таким образом, после вскрытия можно обнаружить, что икра испорчена.
Если продукт упакован в стеклянную банку, нужно внимательно осмотреть ее верхнюю часть. На крышке не должно быть повреждений. Кроме того, нужно обратить внимание на стекло в верхней части банки. Оно должно быть чистым. Если на нем присутствует белый налет, есть вероятность, что банка разгерметизировалась и продукт пришел в негодность.
Кроме того, при осмотре емкости нужно обратить внимание на наличие информации о производителе, а также смотрите на дату изготовления.
Тишина в банке
Посоленная по всем правилам икра должна иметь минимальное количество жидкости. Кроме того, некоторые производители для увеличения количества продукта мешают белковую и натуральную икру. Это делает ее жидкой.
Повышенное содержание влаги может свидетельствовать и о порче. Для оценки качества нужно встряхнуть баночку. Если слышно движение жидкости в емкости, икра низкого качества и от ее покупки следует отказаться. Оценить качество по этому признаку легче, если он упакован в стеклянную тару. Если икра испорчена, она будет не только жидкой, но и на поверхности появятся крупные пузыри.
Между посолом и закаткой – не большей месяца
Крайне важно, что после вылова и получения икры ее закатка в стерилизованные емкости произошла в течение месяца. Сначала производится посол продукта. Это занимает несколько недель. После этого выполняется фасовка в стерильные емкости. Затем банки герметизируются. Это препятствует проникновению в емкость патогенной микрофлоры.
Однако если закатка проводилась более чем через 30 дней после вылова, велика вероятность, что икра пришла в негодность и ее употребление будет опасным для здоровья. Чтобы быть уверенным, что продукт изготавливался по всем правилам, необходимо покупать икру от известных производителей. К качественной икре прилагается документы, с которыми желательно ознакомиться перед покупкой.
«Золотой» список ингредиентов
Чтобы выбрать качественный продукт, следует обратить внимание на его состав. В натуральной икре высоко содержание белка. Оно составляет 15–31 г.
Нужно обратить внимание на соотношение компонентов. В качественном продукте допускается содержание 4–6% соли. В небольших количествах может присутствовать растительное масло.
Для продления срока годности производители используют консерванты. Допустимо введение в состав добавки Е400. Под этим кодом скрывается глицерин. Его добавляют для недопущения высыхания икринок. Кроме того, в состав вводят добавку Е211, то есть бензойную кислоту, а также Е200 – сорбитовую кислоту. Эти добавки также являются консервантами и способствуют увеличению срока годности.
Обязательно должен быть указан вид рыбы
При выборе следует обратить внимание, указан ли вид рыбы, от которой икра была получена. Это крайне важная информация, которая обязательно должна присутствовать на этикетке. Икра может быть получена от кеты, кижуча, лосося и прочих видов.
Стоимость и ценность продукта зависит от того, от какой именно рыбы он был получен. Таким образом, если на этикетке указано, что перед вами икра лососевых пород рыб, но не написано, каких именно, это может свидетельствовать о том, что продукт был изготовлен с нарушением требований.
Низкая цена — признак обмана
Если цена на икру слишком низкая, стоит отказаться от покупки. Часто это свидетельствует о низком качестве товара.
Нередко недобросовестные продавцы стараются выдать имитированную икру за натуральную. Этот продукт имеет похожий вкус, но является менее полезным. Цена на него невысока.
Кроме того, если продукт продается по акции, нужно обратить внимание на срок годности. Часто продавцы, снижая цены, стараются сбыть товар с минимальным сроком годности, а это может быть опасным для здоровья.
