К сожалению, даже при большом желании не каждый винодел, в силу климатических условий, в которых он проживает, сможет приготовить вино из винограда. В этом случае преодолеть эту проблему поможет наш рецепт, как сделать домашнее вино из изюма. Подойдёт абсолютно любой изюм, который вы сможете купить в любое время года. Именно он является основой для приготовления вина. Несмотря на то, что процесс будет происходить в домашних условиях, напиток у вас получится вкусным и в меру крепким.
Важно сохранить пропорции, указанные в рецепте и подготовить необходимые ингредиенты:
- 7 литров воды;
- 1,2 кг изюма;
- 2 кг сахара.
Заранее следует продумать, чем вы будете закрывать горлышко ёмкости с суслом. Конечно, лучше всего использовать гидрозатвор, но подойдёт и медицинская перчатка. Объём ёмкости должен быть не менее 10 литров.
Изюм лучше всего приобрести на рынке, так как магазинные аналоги чаще всего обработаны консервантами, на их поверхности вряд ли смогут сохраниться дикие дрожжи. Предпочтение отдавайте крупному ароматному изюму. От его качества зависит вкус вина.
Рецепт вина из изюма
- Первоначально нужно приготовить закваску, чтобы обеспечить хороший процесс брожения в дальнейшем. Для этого перекрутите 200 г немытого изюма, засыпьте в банку, добавьте 2 ст.л. сахара и чуть-чуть воды, чтобы она слегка покрыла изюм. Закваску поставьте в тёплое место (22-25°С) и подождите, пока она забродит. Чаще всего это происходит на четвёртый день.
- В десятилитровую ёмкость засыпьте 1 кг немытого перекрученного изюма, 2 килограмма сахара, влейте 7 л воды. Всё перемешайте, чтобы сахар полностью растворился.
- Приготовленную ранее винную закваску влейте в сусло.
- Закрепите на горлышке ёмкости гидрозатвор или наденьте медицинскую перчатку, в которой сделайте несколько маленьких дырочек. И гидрозатвор, и перчатка используется как затвор, который тоже обеспечивает нормальное брожение. Внимание! Медицинскую перчатку лучше всего обвязать, чтобы она не слетела в процессе брожения.
- Ёмкость с суслом поместить в тёмное место, где температура воздуха 18-26°С. На гидрозатворе через пару дней вы обнаружите пузырьки, а перчатка поднимется. Примерно около месяца длится процесс брожения. По окончанию перчатка сдувается, пузыри на гидрозатворе исчезают, в этом случае переходим следующему этапу. Интересно. Из получившегося на этом этапе молодого вина, можно приготовить еврейскую изюмную водку (самогон) «Пейсаховка». Необходимо часть полученного вина просто перегнать.
- Молодое вино снимите с осадка через тонкую трубочку так, чтобы не затронуть осадок. Ёмкости, в которые вы зальёте вино, плотно закупорьте.
- Готовый напиток выдержать около четырёх месяцев в прохладном месте (подвале). Выдержка позволяет существенно улучшить вкусовые качества вашего вина.
- При желании можно сделать из изюма также креплёное вино. В этом случае после окончания процесса брожения в вино следует добавить 0,4 – 0,5 литра водки. Конечно, это дело вкуса, только вам решать, вливать водку или не вливать.
На заметку. Из изюма готовят вино не только домашние виноделы, но и настоящие профессионалы. Например, в Вальполичелле (итальянская область недалеко от Вероны) можно купить вино «Амароне», для приготовления которого виноград обязательно высушивают на солнце. Дело в том, что при таком подходе показатель концентрации сухих веществ выше в три раза, чем в других винных напитках.
