Зачастую, у запасливых хозяев всегда остается несколько банок варенья из прошлого сезона. Поэтому из года в год встает один и тот же вопрос – куда его девать!? Выбрасывать жаль, ведь это труд и кроме того затраченный бюджет, собственно и употреблять такое варенье в пищу тоже не хочется. Однако альтернатива все же есть – домашнее вино! Но как сделать домашнее вино из старого варенья наверняка знают немногие.
Что нужно подготовить и что нужно учесть?
Прежде всего, стоит отметить, что хоть варенье и старое, все равно – это натуральный и полезный продукт. Итак, рецепт и технология приготовления из старого варенья домашнего вина достаточны просты. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 литр – варенья
- 1 литр воды
- 100 грамм изюма
Из девайся (приспособлений) понадобятся:
- Трехлитровая банка (стеклянная)
- Капроновая крышка
- Марля
- Медицинская резиновая перчатка (или гидрозатвор)
Сразу нужно подчеркнуть: в данном народном рецепте домашнего вина из прошлогоднего варенья – совершенно отсутствуют дрожжи! Так как настоящие винные дрожжи достать весьма проблематично, а обычные сухие либо прессованные в виноделии абсолютно исключены, иначе получится не домашнее вино, а обыкновенная брага. Здесь роль дрожжей отводится изюму, ведь именно на его поверхности живут необходимые для вина бактерии.
Рецепт домашнего вина из варенья
В случае, когда варенье не <<медово>> сладкое, но вы предпочитаете десертные вина, то перед брожением нужно в сусло добавить сахарный сироп, который легко сделать самостоятельно – на 0,5 л. Воды – 250 гр. сахара. Для приготовления вина в домашних условиях подходит практически любое варенье из плодовых культур: яблок, малины, клубники, смородины, сливы и др. но смешивать различные виды варенья – кране не рекомендуется! Причина в том, что получится ассорти, а в смешанном букете теряется уникальный присущий каждой отдельной ягоде вкус.
Итак, рецепт:
- Вымыть 3-хлитровую банку содой, затем прополоскать теплой водой и простерилизовать кипятком. Это обезопасит будущее вино от патогенных микроорганизмов, которые запросто могут все испортить.
- Перекипятить воду (1 л.) и остудить до комнатной температуры.
- Старое варенье переложить в банку и добавить воду (по желанию можно добавить еще сахарный сироп). Засыпать немытый изюм, именно – немытый! На поверхности изюма живут бактерии, содействующие брожению. Некоторые авторы рецептов рекомендуют к изюму добавлять горстку риса. Однако это большая ошибка и бесполезная затея – рис совершенно не вызывает брожение! Лучше приготовить точную закваску для домашнего вина: изюм + малина (либо земляника) и влить ее в сусло.
- Все ингредиенты тщательнейшим образом перемешать и максимально плотно закрыть банку крышкой капроновой. Далее сусло должно выстояться в темном, теплом (от 18 до 25 C) месте минимум 10 дней.
- Снять крышку, с поверхности убрать мезгу содержимое банки процедить сквозь марлю, сложенную несколькими слоями. Сусло перелить в банку, предварительно помытую содой и кипятком.
- В любом пальце медицинской перчатки нужно аккуратно сделать дырочку, затем перчатку надеть непосредственно на горлышко стеклянной банки. А для укрепления всей конструкции, чтобы она при брожении не слетела, можно поверх перчатки обвязать веревкой горлышко банки.
- Поставить банку с процеженным вином на 30-40 суток в теплое, темное место. Когда надувшаяся медицинская перчатка сдуется либо гидрозатвор перестанет <<пускать>> пузыри в течение в нескольких дней значит – брожение закончилось. При этом непосредственно вино должно посветлеть и на дне банки появится осадок.
- Последний штрих: слить вино без осадка в емкости (бутылки, например) плотно закрыть, поместить в холодильник (а лучше в подвал или погреб – если есть), и в горизонтальном положении выдерживать 2-3 месяца при температуре 10-16 градусов.
Безусловно, есть и попроще рецепты, но теперь вы знаете, как сделать вкусное домашнее вино из старого варенья крепостью в 10-13%.
