Химический состав вина

Вино из винограда – весьма сложный коллоидный продукт, который состоит из большого числа органических веществ, сахара, воды, спирта, разных витаминов, белковых, дубильных, красящих кислот, ароматических и минеральных компонентов. В случае неукоснительного соблюдения всех требований и безукоризненного прохождения всех этапов производства полезные вещества свежих фруктов и ягод достаточно хорошо сохраняются.

Конечно же, в вине находится больше всего воды (86% — 94%), после неё идёт спирт, концентрация отличается в зависимости от марки винного изделия. Она может составлять 14% у столовых вин, 20% у креплёных и 16% у десертных. Самая низкая крепость отмечается у игристых вин (12,5%).

Углеводы, находящиеся в составе вина, легко усваиваются и положительно влияют на пищеварительный процесс и сердце. Среди них фруктоза, сахароза, глюкоза и пентоза.

Важной характеристикой качества вина является его кислотность (измеряемая в промилле), потому что отклонение от установленной нормы моментально говорит о некачественном продукте. Молочная, яблочная, янтарная и уксусная – это перечень кислот, находящихся в вине.

Дубильные вещества, содержащиеся в вине, способствуют укреплению кровеносных сосудов, а в целом эти вещества обладают всеми положительными свойствами витамина P. К сожалению, в белых сортах вина число дубильных веществ мало, а вот в красном их концентрация достигает 4 г/л.

Цвет готового напитка обусловлен красящим веществом, которое находится в самих ягодах, он может быть от бледно-зеленоватого цвета до насыщенно гранатового.

На создание аромата вина влияет несколько факторов. Одним из них является наличие эфирных масел, которые попадают в вино из винограда. Кроме этого процесс созревания (выдержки) вина важен для создания будущего аромата. Альдегиды, дубильные спирты, ванилин и сложные эфиры – самые главные в создании аромата.

В вине, как и в других продуктах и напитках, содержатся витамины, среди которых должное место занимают витамины группы С и В, никотиновая кислота. В комплексе они являются катализаторами, которые необходимы для полноценного здоровья человека. Они содействуют нормальному обмену веществ, облегчают процесс борьбы с инфекциями.

Минеральные вещества, представленные марганцем, железом, магнием, хлором, натрием, фосфором, медью и йодом, по своей сути тоже незаменимы для отличного здоровья человека. Химический состав винограда настолько разнообразен, что вряд ли кто-то сможет запомнить его с первого раза.