Бурбон

Бурбон — это американский виски, один из неофициальных символов США.

Главное отличие бурбона от шотландского, ирландского или другого виски в том, что бурбон производят из кукурузы (а не из ячменя, как традиционные сорта), а перед употреблением выдерживают в дубовых бочках, обожженных изнутри.

Четкая этимология термина «бурбон» не установлена. Считается, что понятие восходит к названию округа Бурбон, Кентукки, где, предположительно, в 1789 году был впервые создан напиток и где базируется большинство нынешних производителей, таких как Wild Turkey, Four Roses, Jim Beam, Heaven Hill и др. По второй версии, термин унаследовал имя улицы Бурбон в сердце Нового Орлеана, Луизиана. Несмотря на то, что в округе Бурбон напиток производился уже десятилетиями, официально признанное название за бурбоном закрепилось только в 1840 году. Прежде его называли «виски округа Бурбон» (англ. Bourbon County Whiskey).

Оба географических наименования происходят от имени французской династии Бурбонов, правившим во Франции в 1589-1792 гг. и 1815-1848 гг. Ведет свое название от родового замка Бурбон в прежней провинции Бурбоннэ (фр. Bourbonnais, ныне департамент Аллье). Это имя, в свою очередь, ассоциируется с галльским и кельтским божеством Борво (borvo, также вал. berw, «кипение», «пена», «бурление»), связанным с наступлением весеннего тепла.

Название было дано американскому округу Бурбон как дань благодарности французской королевской семье, в частности, Людовику XVI, который оказывал поддержку восставшим колонистам.

История бурбона восходит к XVIII веку, когда напиток стали впервые производить в округе Бурбон штата Кентукки, США. Появление первой коммерческой дистиллерии датируется 1783 годом, когда Эван Уильямс открыл свое предприятие в Луисвилле, Кентукки, на берегах реки Огайо.

По одной из версий, своим появлением бурбон обязан пастору Элайдже Крейгу, который в 1789 году в городе Джорджтаун, Кентукки, начал дистиллировать этот напиток для прихожан. Считается, что именно ему пришла идея выдерживать перебродившую кукурузную кашу в бочках из-под рыбы, которые он обжигал изнутри, чтобы избавиться от специфического запаха. Со временем пастор заметил, что напиток, выдержанный в такой бочке, приобретает насыщенный и необычный вкус.

Согласно другой версии, создателем бурбона мог быть ученый из Кентукки, доктор Джеймс Кроу, который в начале XIX века первым начал использовать кукурузу в качестве основного сырья для виски, рекомендовал обжигать бочки изнутри и изобрел популярный сегодня метод «закваски» – sour mash.

Законодательство США четко оговаривает, какой именно виски может называться бурбоном. Для этого необходимо соблюсти следующие основные требования:

напиток должен быть произведен в США, в качестве сырья можно использовать только зерно, причем кукурузы должно быть не менее 51%, виски должен быть обязательно выдержан в новой, но предварительно обожженной изнутри дубовой бочке.

Существует также ряд требований о содержании спирта в бурбоне и об ограничении использования добавок и красителей (воды, карамели и др.)

Считается, что первым человеком, который попробовал выдерживать виски в обожженной бочке, придавшей бурбону его красноватый оттенок и неповторимый вкус, был баптистский проповедник, предприниматель и основатель города Джорджтаун Элайджа Крейг. В начале XIX века в Кентукки работали около двух тысяч винокурен, производивших виски из кукурузы. Большинство из них находились в округе Бурбон, что и дало название напитку.

Кентукки и в наши дни остается ведущим производителем бурбона. Считается, что более 90% бурбона производится в районе города Бардстаун, который называют «мировой столицей бурбона».

Бурбо́н — вид виски, производимый в США из кукурузы и обладающий золотистым цветом и долгим послевкусием. Самые известные и популярные марки истинного американского бурбона – Four Roses, Wild Turkey, Jim Beam, Heaven Hill, Maker’s Mark.

Главное отличие бурбона от европейского виски заключается в том, что основным сырьем для производства бурбона является кукуруза, а не ячмень.

Согласно Федеральным стандартам идентичности дистиллированных спиртов, для того, чтобы носить название «бурбон», виски должен обладать следующими качествами:
Производство на территории США;
Приготовление из смеси злаков, в которой на долю кукурузы приходится не менее 51%;
Выдерживание в новых обожжённых бочках из американского дуба;
Срок выдержки – от 2 лет и более;
Дистилляция при крепости не более чем 80% об.;
Розлив по бочкам при крепости не более 62,5% об.;
Розлив по бутылкам при крепости 40% об. или больше.

Бурбон, соответствующий данным требованиям, выдержанный в бочке не менее 2 лет, не содержащий красителей, ароматизаторов или других примесей, может называться «честным». Некоторые производители, например, Wild Turkey, берут за правило традицию выдерживать бурбон после розлива по бочкам в течение как минимум 5 лет, чтобы напиток максимально впитал аромат древесины и вкус бурбона стал более насыщенным.

Чистый бурбон, чей срок выдержки менее 4 лет, считается молодым и обязан содержать информацию о сроке на бутылке.

Бурбон можно пить в неразбавленном виде, наливая в низкие стеклянные стаканы с толстым дном: тумблер или рокс. Коктейли на основе бурбона могут подаваться в бокалах хайболл или бокале-мартини

Премиальный качественный бурбон выдержкой не менее 4 лет принято пить без добавления льда или лишней воды. Молодой бурбон, который созревал от 2 до 4 лет, стоит разбавить колотым льдом, чтобы сгладить резкость напитка.

Существует несколько культовых классических коктейлей на основе бурбона.

Олд фешнд (Old Fashioned) – коктейль-аперитив, который украшается цедрой и кожурой апельсина.

Ингредиенты:
цедра апельсина
бурбон
сахарный сироп
биттер

Манхэттен (Manhattan) – классический коктейль, который подается в бокале-мартини и украшается коктейльной вишней.
Ингредиенты:
вишня
бурбон
сладкий вермут
биттер

Виски-сауэр (Whiskey Sour) – винтажный американский коктейль с терпким вкусом, подаваемый со взбитым яичным белком.
Ингредиенты:
биттер
бурбон
сахарный сироп
свежевыжатый сок лимона
яичный белок

Булевардье (Boulevardier) – прекрасный «зимний» сладковатый коктейль с глубоким вкусом, приправленный вишней.
Ингредиенты:
вишня
бурбон
сладкий вермут
кампари

Кентуккийский мул (Kentucky Mule) – фирменный коктейль кентуккийского дерби, отличающийся пряным освежающим вкусом.
Ингредиенты:
мята и лайм
бурбон
сироп «Имбирь»
сок лайма
биттер
содовая