Варенье из вишни без косточек на зиму — 8 простых рецептов

Варенье из вишни без косточек на зиму – рецепт более сложный, чем простая варка варенья, ведь он требует больше времени на подготовку ягоды, но десерт получается более изысканным и эстетичным. Вариантов готовки много: от классической варки до «пятиминуток» с расстойкой и без нее. Такое варенье нередко дополняют шоколадом, пряностями и другими фруктами, что делает десерт оригинальным.

Варенье-пятиминутка из вишни без косточек

Варенье-пятиминутка из вишни без косточек отличается особым ароматом и вкусом. Оно получается не только хорошим десертом, но и как дополнение и декор к домашней выпечке. В этом рецепте берем пропорцию вишни и сахара 2:1, что делает пятиминутку с приятным кисло-сладким вкусом, но допускаются и промежуточные варианты.

Вишня 1 кг без косточек

Сахар-песок 500 гр.

1. 

   Ягоды вишни промойте под холодной проточной водой и оставьте на дуршлаге для удаления лишней жидкости.

2. 

   Любым приспособлением удалите у вишни косточки. Эту процедуру делайте сразу над посудой для варки варенья, насыпав в нее немного сахара, так как вишня дает много сока. Подготовленную вишню засыпьте остальным сахаром, аккуратно перемешайте деревянной ложкой и оставьте на 4 часа.

3. 

   По истечении этого времени посуду с вишней в сахарном сиропе поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Снимите с поверхности всю пенку. Варите варенье ровно 5 минут от начала кипения и на небольшом огне.

4. 

   Для варенья заранее подготовьте стерильные банки и крышки. В них аккуратно разлейте вишневую пятиминутку, и банки сразу герметично закупорьте. Затем их поставьте на крышки. Прикройте теплым покрывалом и оставьте до полного остывания. Хранится варенье в темном и прохладном месте. Удачных и вкусных заготовок!

Густое варенье из вишни без косточек с желатином

Варенье из вишни, как очень сочной ягоды, получается жидким, но многие предпочитают более густой десерт. В этом рецепте готовим вишневое варенье с желатином. Ягоды для него выбираем зрелые и неповрежденные, ведь термическая обработка их быстрая. Желеобразная текстура варенья сохраняется даже при домашней температуре.

Время готовки: 5 часов.

Время приготовления: 1 час.

Порции: 1,5 л.

Ингредиенты:

Вишня с косточкой – 1 кг.

Сахар – 700 гр.

Желатин – 30 гр.

Вода – ½ ст.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сразу отмериваются ингредиенты для варенья согласно пропорции рецепта. Вишня промывается холодной водой, и удаляются плодоножки и косточки, используя любые приспособления.

Шаг 2. Подготовленная вишня кладется в любую посуду, засыпается сахаром, немного встряхивается и оставляется на 3–4 часа, чтобы дала свой сок.

Шаг 3. Банки для заготовки промываются с содой и стерилизуются приемлемым для вас способом. Крышки кипятятся не менее 2 минут.

Шаг 4. Желатин заливается чистой холодной водой и оставляется для набухания.

Шаг 5. По истечении времени настаивания ягоды, вишня с сиропом переливается в посуду для варки варенья и на среднем огне доводится до состояния кипения.

Шаг 6. На водяной бане растворяется набухший желатин.

Шаг 7. С поверхности закипевшего варенья снимается пенка. Варенье варится при постоянном помешивании 5 минут и на небольшом огне.

Шаг 8. Затем посуда с вареньем с огня снимается. В горячее варенье переливается растворенный желатин и все аккуратно перемешивается до равномерного распределения желатина в сиропе.

Шаг 9. Варенье разливается по подготовленным банкам.

Шаг 10. Затем банки герметично закупориваются стерильными крышками и ставятся на стол в перевернутом виде. Варенье прикрывается на ночь теплым пледом.

Шаг 11. После остывания, вишневое варенье с желатином приобретет консистенцию желе. Его можно переносить в любое место для хранения. Удачных и вкусных заготовок!

Вишневое варенье с агар-агаром

Для любителей густого вишневого варенья в этом рецепте готовим его с натуральным загустителем – агар-агаром. Он намного эффективнее желатина, но нужно учитывать показатели желирующей силы, а они бывают в диапазоне 900-1200. Выбирайте агар-агар с силой 1200, что позволит уменьшить время готовки и максимально сохранить все свойства этой ягоды.

Время готовки: 3 часа.

Время приготовления: 1 час.

Порции: 1,5 л.

Ингредиенты:

Вишня без косточки – 1 кг.

Сахар – 700 гр.

Агар-агар – 1 ч.л.

Вода – 50 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Ягоды вишни хорошо промываются холодной водой. Затем из них любым способом удаляется косточка. Вишня сразу кладется в посуду для варки варенья.

Шаг 2. Подготовленная ягода засыпается рассчитанным количеством сахара и немного встряхивается, чтобы сахар распределился равномерно. Затем вишня с сахаром оставляется на 2 часа для выделения вишневого сока.

Шаг 3. По истечении этого времени посуда с вишней в сиропе помещается на небольшой огонь и при аккуратном помешивании доводится до полного растворения сахара и до состояния кипения.

Шаг 4. С поверхности закипевшего варенья снимается пенка. Варится вишня в течение 20 минут.

Шаг 5. В отдельной чашке заливается холодной водой нужное количество агар-агара, и он оставляется на 20 минут для набухания.

Шаг 6. Через 20 минут варки вишни агар-агар переливается к варенью, все аккуратно перемешивается и варенье варится еще 5 минут, причем текстура его не меняется.

Шаг 7. Готовое варенье разливается по заранее простерилизованным банкам и герметично закупоривается. Банки с вареньем без их переворачивания прикрываются пледом и оставляются до полного охлаждения.

Шаг 8. Остывшее вишневое варенье с агар-агаром приобретет плотную текстуру. Хранится оно хорошо в любом темном месте. Удачных и вкусных заготовок!

Густое варенье из вишни с желфиксом

Среди хозяек увеличивается популярность использования для заготовки варенья желфикса. Этот натуральный загуститель имеет в своем составе природный пектин, что позволяет для получения густого вишневого варенья брать меньше сахара, уменьшить время варки (ягода не настаивается с сахаром), и цвет варенья остается ярким, как у свежей ягоды. Есть три вида желфикса, цифры на упаковке которого указывают пропорцию ягоды и сахара, что можно выбрать по своему вкусу.

Время готовки: 1,5 часа.

Время приготовления: 1 час.

Порции: 3 л.

Ингредиенты:

Вишня без косточки – 2 кг.

Сахар – 2.3 кг.

Желфикс – 2 пакетика.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Ягоды вишни хорошо промываются холодной водой. Затем удаляются плодоножки и косточки с помощью любого приспособления.

Шаг 2. Подготовленная вишня взвешивается. В отдельной пиале смешиваются два пакетика выбранного желфикса с 4 ложками сахара.

Шаг 3. Вишня перекладывается в посуду для варки варенья, засыпается смесью желфикса с сахаром и все аккуратно перемешивается. Затем посуда с вишней ставится на средний огонь и доводится до состояния кипения.

Шаг 4. К закипевшей вишне насыпается остальное количество сахара и при постоянном помешивании все доводится до полного растворения сахара и повторного закипания. С поверхности варенья снимается пенка. Варится варенье в течение 3 минут от начала кипения и снимается с огня.

Шаг 5. Горячее вишневое варенье с желфиксом разливается в стерильные банки и герметично закупоривается. Банки переворачиваются на крышки. Затем прикрываются пледом и после полного остывания переносятся на хранение в темное место. Удачных и вкусных заготовок!

Варенье из вишни без косточек с пектином

Густое вишневое варенье, как вкусный десерт или начинку для выпечки, готовят с различными загустителями. Одним из них может быть пектин, который является гелеобразователем и влагоудерживающим агентом. Его много в некоторых фруктах, но в вишне почти нет. Почему выбирают пектин вместо агар-агара или желатина? Ответ простой: пектин придает варенью естественную вязкую текстуру. Пропорция ягоды и сахара обычная: 1:1 + пакетик пектина.

Время готовки: 4 часа.

Время приготовления: 1 час.

Порции: 1,5 л.

Ингредиенты:

Вишня без косточки – 1 кг.

Сахар – 1 кг.

Пектин – 1 пакетик.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для варенья выбираются зрелые неповрежденные ягоды и желательно темного цвета, что сделает варенье красивым и с насыщенным вкусом. Вишня промывается под проточной водой и у ягоды любым приспособлением удаляются косточки.

Шаг 2. Подготовленная вишня перекладывается в посуду для варки варенья и засыпается рассчитанным количеством сахара. Ягода с сахаром оставляется на 3 часа для образования вишневого сока.

Шаг 3. По истечении этого времени посуда с вишней ставится на небольшой огонь, и при помешивании деревянной ложкой масса доводится до полного растворения сахара и начала кипения.

Шаг 4. С поверхности закипевшего варенья снимается пенка. Варится вишня в течение 20 минут и затем немного остужается.

Шаг 5. В отдельной пиале смешивается пакетик пектина с небольшим количеством сахара. Эта смесь переливается к немного остывшему варенью и аккуратно перемешивается.

Шаг 6. Затем варенье с пектином повторно варится еще 5 минут, горячим разливается по стерильным банкам и герметично закупоривается. Вишневое варенье с пектином хранится только в холодном месте. Удачных и вкусных заготовок!

Как сварить варенье из вишни с корицей на зиму?

Хотя это звучит необычно, но варенье, а вишневое не исключение, «любит» специи: корицу, бадьян и даже перец. Тандем вишни с корицей признается более вкусным, чем корица с яблоком. Готовим варенье из вишни без косточки. Корицу берем молотую, но можно и в палочках. Варим варенье методом 2-кратной варки с перерывом в 3 часа, что сохранит ягоды целыми.

Время готовки: 7 часов.

Время приготовления: 1 час.

Порции: 2,5 л.

Ингредиенты:

Вишня – 2 кг.

Сахар – 1.8 кг.

Корица – 5 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Первым делом подготавливаем ягоды вишни. Их перебираем, удаляя поврежденные плоды и плодоножки. Затем вишню промываем под проточной водой и удобным для вас приспособлением извлекаем косточки.

Шаг 2. Подготовленную вишню перекладываем в посуду для варки варенья, засыпаем рассчитанным количеством сахара, немного встряхиваем и оставляем на 3 часа.

Шаг 3. За этот промежуток времени ягода даст свой сок.

Шаг 4. Посуду с вишней в сахарном сиропе на среднем огне доводим до закипания, снимаем с поверхности пенку и варим ее на небольшом огне 25–30 минут. Огонь выключаем и оставляем варенье на 3 часа.

Шаг 5. По истечении этого времени варенье повторно варим на небольшом огне в течение 25–30 минут от начала кипения. К концу варки насыпаем к варенью молотую корицу и все аккуратно перемешиваем.

Шаг 6. Горячее варенье из вишни с корицей разливаем в заранее простерилизованные банки, герметично закупориваем и остужаем в перевернутом виде под теплым покрывалом. Немного десерта оставляем для пробы. Остывшее варенье переносим на хранение в темное прохладное место. Удачных и вкусных заготовок!

Вкусное варенье из вишни с шоколадом на зиму

Вкусным вариантом заготовки вишни на зиму, наряду с вареньем из этой ягоды с сахаром, конфитюром и джемом, может быть у вас вишневое варенье с шоколадом, или по-другому «Вишня в шоколаде». Способ варки такого варенья не уникальный, но шоколад придаст десерту насыщенный вкус и обогатит аромат. Для варенья берутся зрелая вишня красных сортов, темный шоколад с высоким содержанием какао и желирующий сахар.

Время готовки: 5 часов.

Время приготовления: 1 час.

Порции: 1,2 л.

Ингредиенты:

Вишня – 1 кг.

Сахар желирующий – 600 гр.

Шоколад черный – 100 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Ягоды вишни перебираются и хорошо промываются под проточной водой. Затем любым приспособлением у вишни удаляются косточки.

Шаг 2. Подготовленная вишня пересыпается в посуду для варки варенья, засыпается рассчитанным количеством желирующего сахара и оставляется на 4 часа, чтобы ягода дала сок. Если такого сахара нет, берется обычный сахар и к нему добавляются 1-2 пакетика желфикса.

Шаг 3. За 4 часа вишня в сахаре даст достаточное количество сока.

Шаг 4. Затем варенье на среднем огне доводится до кипения, снимается с его поверхности пенка и варится вишня уже на небольшом огне в течение 10 минут.

Шаг 5. Черный шоколад немного измельчается. К концу варки он кладется в варенье, перемешивается до полного растворения и огонь выключается.

Шаг 6. Готовое варенье разливается в заранее простерилизованные банки.

Шаг 7. Затем банки герметично закупориваются прокипяченными крышками.

Шаг 8. Варенье в банках прикрывается махровым полотенцем и остужается до комнатной температуры.

Шаг 9. Затем «Вишня в шоколаде» ставится на хранение в темное прохладное место. Удачных и вкусных заготовок!

Варенье из замороженной вишни без косточек

Самым правильным способом заготовки на зиму ягод, фруктов и овощей является их заморозка, что максимально сохраняет их вкус и полезные свойства. Вишня – не исключение, ведь варенье из нее не уступает по своим качествам варенью из свежей ягоды. Такое варенье можно приготовить в любое время года и в нужном количестве. Для варенья, замороженная вишня частично размораживается и затем у нее удаляются косточки, если это не сделано перед заморозкой.

Время готовки: 16 часов 30 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Порции: 1 л.

Ингредиенты:

Вишня замороженная – 1 кг.

Сахар – 900 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Первым делом отмериваются вишня и сахар согласно пропорции рецепта.

Шаг 2. Замороженная вишня в нужном количестве пересыпается одним слоем в отдельную посуду и оставляется на некоторое время, чтобы немного разморозилась.

Шаг 3. Затем любым приспособлением из ягод удаляются косточки.

Шаг 4. За это время ягода разморозится полностью и даст много сока. Косточки можно использовать для компота.

Шаг 5. Вишневый сок переливается в отдельную посуду.

Шаг 6. В кастрюлю для варки варенья насыпается рассчитанное количество сахара и заливается вишневым соком.

Шаг 7. Кастрюля ставится на небольшой огонь и при постоянном помешивании сок доводится до полного растворения сахара и закипания. В кипящий сироп перекладываются ягоды вишни, и варенье варится в течение 2–3 минут от начала кипения. Затем огонь выключается, и варенье оставляется на 8 часов для настаивания. Кастрюля прикрывается кусочком марли, чтобы влага испарялась.

Шаг 8. Через 8 часов варенье повторно варится также 2–3 минуты и оставляется повторно на 8 часов для настаивания. По истечении этого времени варить варенье не надо, иначе аромат вишни уйдет и сироп станет темным.

Шаг 9. Приготовленное из замороженной вишни варенье холодным разливается по сухим стерильным банкам, закрывается крышками и ставится в холодильник или другое прохладное место. Вкусных и удачных заготовок!