Икра из баклажанов жареная кусочками

В сезон спелости баклажанов очень хочется готовить на каждый день вкусные и полезные блюда с их использованием. Баклажаны можно добавлять в разнообразные гарниры и салаты. Их можно просто пожарить кружочками, обваляв в муке. Можно отварить или запечь, после чего смешать с измельченными помидорами. Несомненно, в конце приготовления нужно добавить в блюдо морскую соль и другие специи, ингредиенты, которые дадут блюду ароматную остринку. Диетологи советуют перед использованием баклажанов обязательно избавиться от горечи, которой много в мякоти баклажанов, и которая содержит ядовитое вещество соланин.

Ингредиенты:

• Баклажан – 1200 г
• Болгарский сладкий перец – 700 г
• Помидор красный спелый – 4 шт.
• Морковь сладкая – 3 шт.
• Репчатый лук – 3 шт.
• Паста томатная – 3 ст. л. (без горки)
• Куркума молотая – 1 ч. л.
• Кориандр молотый – 1 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Перец черный свежемолотый – 1/3 ч. л.
• Специи для овощных блюд – 1 ст. л.
• Чеснок – 1 головка
• Острый перец чили – 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное – 150 мл
• Петрушка – 1 пучок (или кинза)

Способ приготовления:

Как же нам приготовить икру из баклажанов жареную кусочками? У баклажанов отрезаем концы с хвостиками и промываем их водой. А вот болгарские перцы сначала промываем, а затем выбрасываем из них плодоножку с семенами. Репчатый лук и морковь очищаем и после промывания измельчаем. Лук – ножом на кусочки, морковь – на крупной терке. Обжариваем несколько минут в разогретом рафинированном масле, можно подсолнечном, можно и оливковом, но это будет стоить дороже для домашнего бюджета.

Чтобы избавиться от горечи, которой много в баклажанах, заранее нарезаем мякоть на кубики и пересыпаем их солью. После того, как они постоят около 30 — 60 минут, сливаем горечь и промываем кусочки в 5 – 6 водах. С водой уйдет горечь и лишняя соль. Оставляем на полотенце, чтобы стекла вода.

При покупке или отборе болгарского перца со своей грядки лучше брать разноцветные перцы, тогда икра на столе будет смотреться более красочно. Мякоть перцев нарезаем на кусочки заранее и выкладываем в сотейник к луку и моркови. Снова перемешиваем, если видим, что масла маловато, доливаем масла. Обжариваем на слабом огне около около 7 – 9 минут.

Теперь выкладываем уже подсохшие кусочки баклажанов.

Перемешиваем все овощи уже вместе с кусочками баклажанов и тушим около 8 – 10 минут, на слабом огне, помешивая.

За это время обливаем красные помидоры кипятком, через минуту погружаем в холодную воду, чтобы быстрее остыли. Снимаем корочку и измельчаем при помощи терки, мясорубки или миксера. Выливаем в сотейник к остальным овощам вместе с томатной пастой, посыпаем сахаром, солью, молотыми куркумой и кориандром, специями для овощных блюд и черным свежемолотым перцем. Все перемешиваем и тушим еще минут 12 – 15.

Промываем заранее петрушку, которую можно заменить кинзой. Очищаем зубчики чеснока. Острый перец чили нарезаем на тонкие колечки. С перцем чили лучше иметь дело в перчатках. Можно удалить из него семена, но тогда нужно разрезать его вдоль пополам и ножом выбрать семечки. Чеснок выдавливаем через пресс, петрушку или кинзу измельчаем ножом. Когда овощи уже протушились, выкладываем колечки перца и чеснок. Перемешиваем.

Через минуту отправляем нарезку зелени.

И перемешиваем. Накрываем сотейник крышкой и выключаем под ним огонь. Икра должна постоять около 20 – 25 минут.

Перекладываем икру в салатник. Ее можно есть сразу, пока она горячая, с другими блюдами. Можно дать ей остыть. Вкусно разложить на ломтики подсушенного батона, нарезать кусочек соленого сала… Вкусно… Попробуйте обязательно, не пожалеете!