Самые вкусные традиционные блюда белорусской кухни

Белорусская кухня занимает особое место среди кулинарных традиций славянских народов. Значительную ее часть составляют блюда из картофеля, мяса и грибов. Примечательно, что в национальной кухне этой страны практически не встречаются пироги.

Драники

Традиционное блюдо из Беларуси пользуется большой популярностью и на просторах России. Ниже представлен классический рецепт этих картофельных оладий. По желанию в них можно добавить сыр или грибы.

Ингредиенты:

• картофель – 5-7 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• мука пшеничная – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Картофель и лук очистить, промыть и натереть на крупной тёрке.
2. Поместить в отдельную посуду, добавить яйцо, соль, специи, муку и тщательно перемешать до образования однородной массы.
3. Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла.
4. С помощью столовой ложки аккуратно выложить получившуюся массу и слегка придавить сверху. На этом этапе важно сделать заготовки не слишком толстыми.
5. Обжарить с двух сторон до образования золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Ботвинник

Вариация этого первого блюда также присутствует в русской кухне. Впрочем, метод приготовления и подачи ботвиньи несколько иной, чем у белорусского горячего супа.

Ингредиенты:

• молодая свёкла с ботвой – 3 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.

Приготовление:

1. Вскипятить воду.
2. Свёклу очистить, натереть на крупной тёрке. Залить кипящей водой, добавить по 1 ч. л. сахара и уксуса. Оставить на 30 минут.
3. Ботву разделить на черешки и листья. Первые нарезать мелкими кубиками.
4. Морковь и лук очистить. Морковь натереть на средней тёрке, лук нарезать крупными кубиками.
5. Разогреть в сотейнике растительное масло, пассеровать овощи.
6. В смесь добавить очищенный и нарезанный картофель.
7. Залить овощи водой, чтобы она их едва покрывала. Варить до готовности картофеля.
8. Добавить маринованную свёклу и томить на медленном огне в течение 10 минут.
9. Добавить соль, специи и рубленую листву. Кипятить ещё 8 минут.

Колдуны

Колдуны – одно из старинных белорусских блюд из картофеля. При этом, в отличие от драников, готовится оно немного сложнее.

Ингредиенты:

• картофель – 2 кг;
• свиной фарш – 500 г;
• масло растительное – 150 мл.;
• лук репчатый – 100 г;
• вода – 300 мл;
• чеснок – 1 долька.

Приготовление:

1. Добавить в фарш специи, зелень, лук, чеснок, 100 мл воды и тщательно перемешать.
2. Очистить картофель, натереть на мелкой тёрке или измельчить при помощи погружного блендера.
3. Полученную массу отжать с помощью сложенной в несколько слоёв марли, чтобы убрать лишнюю жидкость. В картофель добавить соль, немного крахмала и перемешать.
4. Заготовку разделить на равные части и подготовить лепёшки. Сверху выложить небольшое количество подготовленного фарша, соединить края лепешки и сформировать пирожки овальной формы.
5. Разогреть растительное масло на сковороде и выложить первую порцию колдунов. Обжаривать на среднем огне по 6 минут с каждой стороны до образования румяной корочки.
6. Блюдо довести до готовности в духовке. На застеленный фольгой противень выложить колдуны, добавить небольшое количество воды, закрыть сверху фольгой.




7. Запекать 25 минут при температуре 200 градусов. Затем снять фольгу и томить ещё в течение 15 минут.

Крупник

За время существования этого традиционного белорусского блюда сочетания круп неоднократно менялись. Современная вариация крупника готовится из риса и гречки.

Ингредиенты:

• курица – 600 г;
• вода – 4 л;
• картофель – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• сало – 40 г;
• растительное масло – 40 г;
• гречневая крупа – 100 г;
• рисовая крупа – 60 г.

Приготовление:

1. Курицу промыть, поместить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену. Добавить соль, лавровый лист и варить мясо до готовности.
2. Овощи очистить, тщательно промыть и нарезать кубиками.
3. Разогреть сковороду с мелко нарезанным салом. Пассеровать морковь и лук.
4. Из готового бульона достать курицу. Мясо остудить, нарезать мелкими кубиками.
5. В бульон добавить картофель, довести до кипения.
6. Промыть рис и гречку, отправить в бульон вместе с пассерованными овощами.
7. Вернуть в суп мясо.
8. Варить до готовности крупы и картофеля.

Смаженка

Смаженка – это белорусская пицца на дрожжевом тесте. Особенностью блюда является множество вариантов начинки.

Ингредиенты:

Для теста:

• мука – 800 г;
• дрожжи – 10 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• сахар – 2 ст. л.

Для начинки:

• колбаса – 100 г;
• сыр голландский – 200 г;
• помидор – 1 шт.;
• грибы – 50 г;
• лук репчатый – половина головки;
• кетчуп, майонез – по вкусу.

Приготовление:

1. Яйца, сахар и соль взбить в глубокой миске. Добавить небольшое количество тёплой воды и тщательно перемешать. Просеять муку, всыпать дрожжи. Замесить тесто, сформировать шар и дать «отдохнуть» в течение часа.
2. Колбасу и лук нарезать небольшими кубиками или соломкой. Обжарить на сковороде с небольшим добавлением растительного масла.
3. Грибы промыть и нарезать слайсами. Добавить к луку и колбасе. Обжарить. Снять с огня и остудить.
4. В охлаждённую начинку добавить сметану, яйца и зелень. Перемешать.
5. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Вырезать круглые заготовки диаметром 15 см.
6. Выложить лепешки на смазанный маслом противень.
7. Каждый кружок смазать майонезом, кетчупом и разложить начинку, оставляя небольшое пространство по краям заготовки. Сверху посыпать тёртым сыром.
8. Запекать в духовке при температуре 200 градусов в течение 20 минут.