Украинский борщ — 8 самых вкусных рецептов приготовления

Несмотря на то, что украинский борщ является визитной карточкой местной украинской кухни, научиться его готовить мечтают хозяйки всех соседних стран. Особенно горячее блюдо придется к месту в холодный зимний период года. Предлагаем вам ознакомиться с изюминкой каждого рецепта и получить удовольствие в процессе приготовления.

Классический рецепт приготовления украинского борща со свеклой

Чтобы домашний борщ оправдал все ожидания, нужно больше времени уделить на правильное приготовление бульона на основе говяжьего мяса и капусты. А для придания насыщенного и яркого цвета борщу добавляем свеклу.

Говядина 400 гр.

Капуста белокочанная 300 гр.

Свекла 1 шт.

Морковь 2 шт.

Лук репчатый 2 шт.

Картофель 4 шт.

Чеснок 2 зуб.

Томатная паста 2 ст.л.

Лавровый лист 2 шт.

Масло растительное  для жарки

Соль  по вкусу

Перец чёрный молотый  по вкусу

Сахар-песок  по вкусу

Вода 3 л.

1. 

   Подготовленное мясо заливаем холодной водой, доводим до кипения и варим на маленьком огне 15-20 минут. Не медля сливаем бульон, мясо ополаскиваем холодной водой и перекладываем в другую кастрюлю, заполненную на 2/3 водой. Снова доводим до кипения и увариваем на медленном огне на протяжении нескольких часов.

2. 

   Луковицу и морковь режем хаотично на крупные части, добавляем к бульону и продолжаем варить. Готовый бульон уже процеживаем, выбрасывая лук и морковь. А мясо снимаем с костей и нарезаем на мелкие кусочки. Нарезанный кубиками картофель отправляем в процеженный бульон и варим на небольшом огне необходимое время до готовности.

3. 

   Морковь и свеклу нарезаем соломкой, лук измельчаем на мелкие кубики. Разогреваем сковороду, смазываем растительным маслом и отправляем первым жариться лук до золотистого цвета. Добавляем к луку морковь и продолжаем тушить минут пять.

4. 

   В эту же сковородку всыпаем свеклу и по необходимости добавляем растительное масло. Заправляем овощи томатной пастой, посыпаем щепоткой сахара, солим, перчим на свое усмотрение и оставляем тушиться минут десять до полной готовности. В случае если не хватает овощам жидкости, добавляем черпак бульона.

5. 

   Мелко шинкуем капусту и проверяем готовность картофеля.

6. 

   Проверяем готовность картофеля. Если картофельные бруски разварились, пора добавлять в кастрюлю обе зажарки, а затем нашинкованную капусту. Все соединенные ингредиенты доводим до кипения. Добавляем специи по вкусу, измельченный чеснок.

7. 

   Даем борщу настояться и можно подавать к столу со сметаной и хлебом.

Приятного вам аппетита!

Как сварить настоящий украинский борщ с мясом?

Универсальность этого рецепта заключается в том, что для приготовления борща вы можете использовать любое мясо и останетесь довольными результатом. И не упустите возможность вместо растительного масла для зажарки, использовать натуральный жир, вытопленный из домашнего сала.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 180 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

Говядина – 500 гр.

Свекла – 4 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук красный – 1 шт.

Лук зеленый – 1 пучок.

Картофель – 4 шт.

Капуста белокочанная – 400 гр.

Паста томатная – 2 ст.л.

Сало шпик – для жарки.

Чеснок – 5 зубчиков.

Укроп – 1 пучок.

Сок лимонный – 3 ст.л.

Сметана – по вкусу.

Соль – по вкусу.

Сахар – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Перед варкой говяжье мясо нужно промыть, удалить лишние жилки и отправить вариться в холодной воде на протяжении 40-50 минут. По истечению этого времени мясо достаем и нарезаем порционными кусочками.

2. Переходим к подготовке овощей для нашего борща. Нарезаем на небольшие брусья картофель, лук, морковь и капусту.

3. Для разнообразия часть свеклы нарезаем тонкой соломкой, а часть натираем на крупной терке.

4. К кипящему бульону добавляем нарезанный картофель и капусту. Солим по своему вкусу и варим до полной готовности картофеля.

5. Для приготовления заправки для борща обжариваем кусочки шпика до появления легкого золотистого оттенка.

6. Шкварки перекладываем в отдельную емкость, а на вытопившемся жире обжариваем лук и морковь до состояния мягкости.

7. Тушеные овощи заправляем необходимым количеством томатной пасты и соком лимона. Продолжаем тушить на маленьком огне.

8. К заправке всыпаем нарезанную брусочками свеклу и заливаем черпаком бульона. Доводим на маленьком огне до состояния полуготовности свекольных брусочков.

9. К мягкой свекле добавляем натертую, лавровый лист, соль, сахар и необходимые специи. Продолжаем тушить еще пару минут.

10. В кипящий бульон добавляем готовую заправку из свеклы, мелко порубленную зелень на ваш вкус.

11. Мелко нарезаем шкварки и растираем с чесноком.

12. Добавляем растертую массу к борщу и накрываем крышкой, даем настояться борщу минимум 20 минут при комнатной температуре. Дополняем сметаной, измельченной зеленью и подаем к столу.

Приятного вам аппетита!

Ароматный и наваристый борщ по-украински с говядиной

Бульон из говядины получается не только прозрачным, но и наваристым. А с добавлением ароматной запеченной свеклы борщ будет появляться на вашем столе гораздо чаще.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления:40-50 мин.

Порций – 6-8.

Ингредиенты:

Говядина – 1000 гр.

Свекла – 3 шт.

Картофель – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Паста томатная – 200 гр.

Сок лимонный – 3 ст.л.

Чеснок – 5 зубчиков.

Лавровый лист – 3 шт.

Сахар-песок – 3 ст.л.

Соль – по вкусу.

Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Заранее разогреваем духовку до 180 градусов для запекания свеклы. Говядину тщательно промываем, удаляем ненужные прожилки и отправляем в кастрюлю вариться. Доводим до кипения. В процессе варки не забывайте снимать ложкой образующуюся на поверхности воды пену.

2. Пока бульон варится, промываем свеклу и плотно заворачиваем в фольгу. До состояния мягкости запекаем в духовке на протяжении двух часов. Время корректируйте в зависимости от особенностей духовки и размеров свеклы.

3. Нарезаем лук на небольшие кусочки и отправляем на разогретую сковороду обжариваться до появления золотистого оттенка, к луку добавляем измельченную на крупной терке морковь и тушим все вместе до готовности.

4. Когда свекла запеклась, даем время полностью остыть и очищаем от кожуры. Свеклу можно натереть на крупной терке или нарезать соломкой средних размеров.

5. Свеклу заправляем томатной пастой и отправляем тушиться на сковородку на протяжении 5-10 минут. Сюда же выдавливаем чеснок, добавляем лимонный сок, соль, сахар, перец. Не бойтесь добавлять как можно больше специй, чтобы достичь насыщенного вкуса. Поджарку заливаем водой и дополнительно тушим минут пять. По окончанию готовности оставляем до следующего использования.

6. Спустя 2,5 часа варки бульона, достаем мясо и режем на отдельные кусочки.

7. В готовый бульон добавляем картофель, лавровый лист и продолжаем варить на протяжении 10 минут. К бульону добавляем две заправки и продолжаем варить еще минут 10.

8. В самом конце приготовления к супу добавляем кусочки мяса и пробуем на вкус. Можете регулировать количество соли, сахара, лимонного сока по своим предпочтениям. Борщ оставляем настаиваться и только лишь спустя время подаем к столу.

Приятного вам аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления украинского борща с пампушками

Если у вас тоже возникает вопрос, чем можно дополнить первое блюдо вместо традиционного пшеничного хлеба, значит, пришло время учиться готовить чесночные пампушки.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления:40-50 мин.

Порций – 8-10.

Ингредиенты:

Свиные кости – 500 гр.

Свекла – 250 гр.

Картофель – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Капуста белокочанная – ½ шт.

Паста томатная – 70 гр.

Сок лимонный – 2 ст.л.

Сметана – 200 мл.

Луковица – 1 шт.

Перец красный болгарский – 1 шт.

Лавровый лист – 3 шт.

Сахар-песок – 1 ст.л.

Соль – по вкусу.

Перец черный молотый – по вкусу.

Масло растительное – для жарки.

Укроп – ½ пучка.

Лук зеленый – пучок.

Для пампушек:

Вода – 200 мл.

Молоко – 100 мл.

Мука пшеничная – 450 гр.

Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.

Сахар-песок – 1 ч.л.

Соль – ½ ч.л.

Масло растительное – 30мл.

Для заправки:

Cоль –1 ч.л.

Подсолнечное масло – 2 ст.л.

Чеснок – 3 зубчика.

Вода – 50 мл.

Укроп – 1/2 пучка.

Процесс приготовления:

1. Готовить будем в пятилитровой кастрюле. Количество ингредиентов можно изменять в зависимости от объема вашей емкости. Промываем свиные кости и отправляем готовить на среднем огне до кипения. Как только вода закипит, отдельно добавляем мясо предварительно снятое с костей. За счет этого мясо будет сочное и мягкое. Варим бульон на маленьком огне в течение трех часов, не давая бульону закипеть. Обязательно снимайте пену и жир с поверхности.

2. Перед приготовлением зажарки, свеклу можно запечь в фольге на протяжении часа, пока она не станет мягкой. А потом очистить и нарезать тонкой соломкой. С целью экономии времени можно обойтись без этого и сразу отправить тушиться сырую свеклу. Нагреваем сковородку с растительным маслом и отправляем туда свеклу, заправляем томатной пастой, солью, перцем, сахаром, добавив немного воды. Чтобы разбавить вкус кислинкой, сбрызнем лимонным соком и оставляем томиться на маленьком огне.

3. Нарезанный кубиками лук и натертую на крупной терке морковь обжариваем на растительном масле в течение двух минут до золотистого цвета. Параллельно с тем как тушатся овощи, нарезаем кубиками картофель, а капусту шинкуем на маленькие полоски.

4. Капусту с картофелем добавляем в кастрюлю с бульоном и варим до мягкости картофеля. Спустя 10 минут пассеровку из свеклы, моркови и лука отправляем в практически готовый борщ и доводим до кипения. Выключаем огонь и даем настояться под закрытой крышкой. А пока перейдем к приготовлению пампушек.

5. Для пампушек в отдельной емкости соединяем теплую воду, теплое молоко, просеянную пшеничную муку, дрожжи и сахар с солью. Замешиваем тесто и выкладываем на посыпанную мукой поверхность. Вымешиваем до эластичного состояния, в среднем это занимает около пяти минут. Тесто перекладываем в новую емкость, предварительно смазанную маслом, накрываем пленкой или полотенцем и засекаем 1,5 часа, чтобы тесто увеличилось в размере.

6. Готовое тесто делим на шарики. Количество зависит от размера шарика. Противень смазываем подсолнечным маслом и застилаем пергаментной бумагой. Пока духовка разогревается до 190 градусов, шарики оставьте на 30 минут в теплом месте без сквозняков.

7. Перед тем как отправлять противень в духовку, смажьте пампушки молоком при помощи кисточки. Отправляем в духовку на 30-40 минут.

8. Полную готовность определяем по их виду. Они должны увеличиться и хорошо подрумяниться.

9. Для заправки растираем чеснок с солью, водой комнатной температуры и растительным маслом. Можно использовать или ступку, или блендер. Укроп измельчаем и добавляем к жидкой массе, хорошо перемешиваем. И сразу же поливаем готовые пампушки чесночной заправкой.

10. Настоявшийся борщ с пампушками готов. Заправляйте сметаной, зеленым луком и подавайте к столу.

Приятного вам аппетита!

Невероятно вкусный и ароматный борщ из свеклы с галушками

Галушки для борща из птицы можно готовить не только из пшеничной, но и из гречневой, кукурузной муки, в зависимости от ваших вкусовых пристрастий. Будьте уверены, что галушки не оставят вас равнодушными и будут появляться на вашем столе не только в качестве добавки в основное блюдо, но и как  самостоятельный гарнир.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления:40-50 мин.

Порций – 8-10.

Ингредиенты:

Мясо утки или гуся – 300 гр.

Свекла – 1 шт.

Капуста белокочанная – 400 гр.

Картофель – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Луковица – 2 шт.

Томаты

Паста томатная – 0,5 ст.

Сметана – 0,5 ст.

Петрушка – 1 пучок.

Укроп – пучок.

Чеснок – 1 головка.

Перец черный горошком – 5 шт.

Лист лавровый – 2-3 шт.

Соль – по вкусу.

Растительное масло – для жарки.

Для галушек:

Мука пшеничная – 1 ст.

Кипяток – 1 ст.

Яйцо – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Варим бульон из утки с душистым перцем, лавровым листом. Бульон процеживаем, убираем все кости и выкладываем мясо. Процеженный бульон ставим на огонь и доводим до кипения. Утиное мясо снимаем с костей.

2. Измельчаем овощи. Морковь, свеклу, томаты очищаем от кожуры и произвольно нарезаем. То же самое проделываем и с луком.

3. Очищаем и нарезаем кубиками картофель и добавляем в кастрюлю с мясом.

4. Сковороду с растительным маслом разогреваем на среднем огне и обжариваем лук до золотистого цвета. Тут же соединяем нарезанные ранее овощи, не забывая помешивать.

5. К тушеным овощам добавляем томатную пасту, соль и другие специи на ваш вкус. Тушить можно с открытой крышкой. Следите за тем, чтобы в сковороде была жидкость, и овощи не подгорали.

6. Как только зажарка из свеклы с морковью стала мягкой и сочной, добавляем ее к борщу и варим борщ еще минут 10.Шинкуем капусту тонкой и длинной соломкой, высыпаем в кастрюлю. Добавляем лавровый лист и перец горошком.

7. Рубим зелень и отправляем к борщу.

8. Приступаем к приготовлению галушек. Муку заливаем стаканом кипятка и быстро замешиваем, чтобы мука заварилась. Даем тесту остыть и вбиваем яйцо. Хорошо размешиваем и добавляем остатки муки. Тесто должно получиться чуть-чуть жидким по консистенции. Раскатываем его в тонкую колбаску и нарезаем небольшими кусочками.

9. Отсаживаем галушки в кипяченую воду до момента, когда они всплывут. И выкладываем их в борщ. Все перемешиваем и варим борщ минут пять. Даем настояться и подаем со сметаной.

Приятного вам аппетита!

Простой и вкусный рецепт борща по-украински с фасолью

Борщ с фасолью способен насытить организм не хуже любого мясного блюда, при этом все необходимые витамины и полезные микроэлементы сохраняются в бобах даже после тепловой обработки.  Чтобы приготовить  такой борщ, важно вовремя ее замочить и заранее отворить.

Время готовки: 50-60 мин.

Время приготовления: 120 мин.

Порций – 7-8.

Ингредиенты:

Свиные ребра – 800 гр.

Картофель – 1000 гр.

Капуста белокочанная – 500 гр.

Морковь – 150 гр.

Лук репчатый – 200 гр.

Свекла – 350 гр.

Фасоль – 150 гр.

Чеснок – 3-4 зубчика

Паста томатная – 3 ст.л.

Лавровый лист — 2-3 шт.

Соль – по вкусу.

Перец черный молотый – по вкусу.

Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Фасоль замачиваем в холодной воде минимум на пару часов, но для легкости приготовления рекомендуем замочить на ночь. И позже отвариваем на протяжении часа.

2. Свиные ребрышки моем и заливаем четырьмя литрами холодной воды. Отправляем на средний огонь и ожидаем, пока бульон закипит. Важно успеть вовремя снять накипь. Варим на протяжении одного часа.

3. Пока бульон варится, подготовим овощи. Картофель нарезаем брусочками небольших размеров, капусту тонко шинкуем. Отправляем к мясу картофель и варим минут 20 до полной готовности готовности. За это время мы успеем приготовить зажарку.

4. Произвольно измельчаем луковицу. Натираем морковь на мелкой терке. Свеклу натираем на крупной терке. Разогреваем сковородку на растительном масле и отправляем подрумяниваться лук, морковь и свеклу. Добавляем лавровый лист и оставляем тушиться. Чтобы овощи не подгорали и не сушились, подливаем черпак бульона и добавляем томатную пасту. Тушим в течение минут 10.

5. Все содержимое подготовлено, остается дополнить борщ необходимыми компонентами. Добавляем в кастрюлю нарубленную капусту и отваренную фасоль.

6. К этому времени зажарка должна приготовиться и оставлять за собой насыщенный аромат. Перекладываем овощи в кастрюлю и продолжаем варить на среднем огне минут 10-15.

7. Готовый борщ полностью сможет раскрыть все свои вкусовые качества, если дать ему настояться как можно больше времени. Подавайте к столу со сметаной, измельченным чесноком и свежим хлебом.

Желаем приятного аппетита!

Сытный и наваристый украинский борщ с салом и чесноком

Эта версия борща не относится к диетической, однако подойдет всем любителям украинского наваристого и питательного борща. Предлагаем повысить вкусовые качества и придать неповторимый аромат с добавлением заправки из перетертого сала с чесноком.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 180 мин.

Порций – 7.

Ингредиенты:

Мясо (любое) – 500 гр.

Свекла – 200 гр.

Капуста белокочанная – 150 гр.

Картофель – 110 гр.

Морковь – 100 мл.

Паста томатная – 2 ст.л.

Уксус яблочный (9%) – 3 ч.л.

Соль – по вкусу.

Сахар-песок – 2 ч.л.

Чеснок – 4 зубчика.

Зелень – по вкусу.

Перец болгарский – 1 шт.

Вода – 2 л.

Сметана – по вкусу.

Растительное масло – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Предварительно необходимые овощи промываем, очищаем и нарезаем привычным для вас образом. Мясо моем и опускаем в теплую подсоленную воду. Доводим до кипени, снимаем собравшеюся пенку и продолжаем варить на протяжении часа.

2. Сотейник разогреваем и заливаем подсолнечным маслом. К разогретому маслу отправляем нарезанную соломкой свеклу, заправляем солью и сахаром по вкусу. Тщательно перемешиваем и продолжаем тушить парочку минут, пока она не выделит свой сок.

3. К свекле вмешиваем томатную пасту с уксусом. Кислая томатная паста поможет сохранить цвет и структуру свеклы.

4. Теперь подливаем туда немного воды и тушим на слабом огне 40 минут.

5. В отдельную кастрюлю наливаем воды, добавляем остатки свеклы и немного уксуса. Оставляем на плите до появления первых пузырьков. Эту ж

6. Пассируем лук и морковь. Разогреваем сковородку масло и на среднем огне доводим лук до золотистого цвета.

7. Когда лук дожарили до полуготовности, добавляем морковь и тушим минут 10-15. Объем моркови чуть-чуть уменьшится, а зажарка приобретет приятный золотистый цвет. Затем зажарку отставляем дожидаться своего часа.

8. Переходим к приготовлению заправки для борща из сала, чеснока и зелени. Снимаем с сала шкурку и нарезаем кубиками. Отправляем это все в блендер. В эту же чашу добавляем четыре зубчика чеснока, порубленную зелень, молотый перец и сладкий болгарский перец.

9. Основные этапы приготовления борща позади и приступаем к сборке всех компонентов. В кипящий бульон выкладываем нарезанный картофель, шинкованную капусту и держим на среднем огне минут 10.

10. Дальше зажарку добавляем к борщу и продолжаем варить еще 10 минут. Всыпаем специи на свой вкус и перемешиваем.

11. В кастрюлю со свеклой добавляем приготовленную свекольную краску с добавлением уксуса. Борщ доводим до кипения и даем время настояться.

12. Сервируем. Добавляем сметану, заправку и приступаем к трапезе.

Приятного аппетита!

Легкий и диетический украинский борщ с курицей

Борщ на курином бульоне получается максимально легким, питательным и нежирным, что является важным пунктом во время соблюдения диетического питания.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 120 мин.

Порций – 5.

Ингредиенты:

Фасоль — 100 гр.

Свекла — 2 шт.

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Капуста белокочанная — 200 гр.

Картофель — 4 шт.

Мясо куриное — 400 гр.

Перец болгарский — 2 шт.

специи — по вкусу.

Перец черный молотый – по вкусу.

Лавровый лист – 2 шт.

Сахар-песок – по вкусу.

Сок лимонный – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Заливаем фасоль холодной водой и оставляем минимум на четыре часа, а лучше на ночь.

2. После варим до полной готовности примерно в течение часа. Время может варьироваться в зависимости от размера и времени замачивания фасоли.

3. Свеклу для борща будем запекать в фольге в заранее разогретой до 180 градусов духовке на протяжении одного часа. При таком способе приготовления свекла сохраняет полезные микроэлементы и витамины. Готовая свекла отличается насыщенным бардовым цветом и мягкостью.

4. Начнем приготовление куриного бульона. Берем приблизительно трехлитровую кастрюлю, наполняем водой и отвариваем подготовленное мясо курицы 25-30 минут. В воду добавляем целиком очищенную луковицу. Важно не забыть снять накипь.

5. Мытый очищенный картофель нарезаем кубиками, произвольно нарезаем морковь. И подготовленные овощи добавляем к бульону. Варим минут 10.

6. Всыпаем в кастрюлю тонко нашинкованную капусту, вареную фасоль и мякоть болгарского перца. Для этого натираем перец без кожуры на мелкой терке.

7. Очищенную запеченную свеклу нарезаем не очень мелкой соломкой и отправляем в кастрюлю. Заправляем борщ по желанию солью, черным молотым перцем, лавровым листом, сахаром и лимонным соком. Кипятим готовый борщ 10-15 минут и даем время настояться перед подачей к столу. Традиционно подаем со сметаной, хлебом и салом.

Приятного аппетита!