Хурма

Хурма — род субтропических и тропических листопадных или вечнозелёных деревьев и кустарников семейства Эбеновые (Ebenaceae). Деревья доживают до пятисот лет. У многих видов плоды съедобны — они представляют собой крупные оранжевые мясистые ягоды.

Латинское название рода, Diospyros, имеет греческое происхождение и может быть переведено как «пища богов», другое значение — «божественный огонь».

Виды со съедобными плодами могут называть: «дикий финик», «финиковая слива».

Хурмой называют ярко-оранжевые со светлой мякотью плоды растения, вяжущие на вкус. Хурма теряет свой вяжущий привкус только после окончательного созревания, тогда, когда ее мякоть уже приобретает желеобразную консистенцию. От этого привкуса удаётся также избавиться в результате заморозки плодов или их выстаивания в тепле.

Несмотря высокое содержание сахара она не способствует резкому повышению сахара в крови и имеет невысокий гликемический индекс. В ней содержится много бета-каротина и биофлавоноидов.

Полезные свойства:
— рекомендуют употреблять больным с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, гипертонией, анемией
— едят при ранних формах токсического зоба
— лечат атеросклероз и цингу
— избавляет от глистов
— является противовоспалительным средством и используется при лечении дизентерии, энтероколитов и бронхитов
— улучшает состояние печени и жёлчевыводящих путей
— обладает ярко выраженным мочегонным эффектом, актерицидными свойствами
— помогает восстановлению при нервном и физическом истощении.
— чай из листьев хурмы полезен при анемии.

Противопоказания:
Из-за высокого содержания танина хурму нельзя употреблять в послеоперационный период и при спаечной болезни кишечника.

Чрезмерное употребление хурмы, особенно незрелых плодов, в которых наибольшее содержание танина и растительных волокон, может привести к острой кишечной непроходимости вследствие образования фитобезоара и срочной операции.

В 100 гр плодов содержится:
67 ккал
0,5 гр белков
0,4 гр жиров
15,3 гр углеводов

— Витамины А, В1, В2, С, Е, РР;
— Бета-каротин;
— Кальций;
— Калий;
— Натрий;
— Магний;
— Фосфор;
— Йод;
— Железо.

В среднем, один плод весит около 85 гр, что составляет 57 ккал.

Плоды хурмы можно употреблять в свежем виде, высушивать, варить из них варенья, десерты, делать сидр, патоку, вино, пиво и самогон.

Салат с хурмой и моцареллой

Ингредиенты:
2 большие спелые, но плотные хурмы
2 горсти салата радиккьо
2 горсти рукколы
2 горсти смеси салата корн и свекольных листьев
250 гр сыра буррата или моцарелла
1/4 стакана гранатовых зерен
4 веточки мяты
1/4 стакана оливкового масла
1/2 ч. л. тертой лимонной цедры
2–3 ст. л. лимонного сока

1/2 ст. л. меда
1/4 ч. л. соли

Для посыпки:
1/4 стакана фисташек
по 1 ст. л. семян черного и светлого кунжута
1 ст. л. семян кориандра
1 ч. л. семян зиры
1/2 ч. л. семян фенхеля
1/2 ч. л. черного перца горошком
1/2 ч. л. морской соли

Приготовление:
Подготовьте посыпку. Поджарьте фисташки на сухой сковороде, остудите и крупно порубите.

На сухую сковороду насыпьте кориандр, кунжут, зиру и фенхель и жарьте на среднем огне, потряхивая сковороду, пока семена не начнут издавать аромат, 1–2 мин. Остудите.

Положите в ступку черный перец и крупно истолките. Добавьте поджаренные семена и измельчите. Затем добавьте в ступку фисташки и щепотку соли, слегка разомните.

Приготовьте заправку. Смешайте лимонную цедру, 2 ст. л. лимонного сока, мед, соль и оливковое масло в небольшой банке и потрясите. Попробуйте заправку, если нужно, добавьте еще немного соли или лимонного сока.

Листья радиккьо нарвите небольшими кусочками. В большой миске перемешайте все салатные листья с небольшим количеством заправки. Выложите листья на большое блюдо и разложите кусочки сыра.

Нарежьте хурму тонкими кружками. Разложите хурму на салат, посыпьте зернами граната и украсьте листочками мяты. Полейте салат оставшейся заправкой и посыпьте смесью из ступки.

Пряный тарт с хурмой
Ингредиенты:
Для начинки:
240 гр йогурта
3 больших яйца
50 г меда
1 ст. л. кукурузного крахмала
1/2 ч. л. ванильного экстракта

Для основы:
250 гр песочного или овсяного печенья
120 гр сливочного масла

Для пряной хурмы:
2 хурмы
1,5 стакана сахара
1 палочка корицы
2 коробочки кардамона
1 звездочка бадьяна

Приготовление:
Нарежьте хурму тонкими дольками. Смешайте в кастрюле с толстым дном 400 мл воды и сахар и нагрейте на среднем огне, помешивая деревянной ложкой, пока сахар полностью не растворится. Добавь­те корицу, бадьян и кардамон и доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого и добавьте ломтики хурмы. Из пергаментной бумаги вырежьте круг диамет­ром, как ваша кастрюля, прорежьте в центре отверстие и прикройте хурму, чтобы она вся опустилась в сироп. Варите на медленном огне 20 мин. Снимите кас­трюлю с огня и остудите хурму в сиропе.

Приготовьте начинку. Взбейте яйца с медом и ванильным экстрактом. Добавьте йогурт и крахмал и перемешайте.

Измельчите печенье в кухонном комбайне в крошку, добавьте размягченное масло и перемешайте.

Выложите крошку в форму с низкими бортиками диаметром 28 см и хорошо утрамбуйте, прижимая крошку к бокам. Дополнительно утрамбуйте дно стаканом.

Разогрейте духовку до 175 °С. Перелейте начинку в форму с основой и поставьте пирог в духовку на 20 мин. Достаньте хурму из сиропа и, отряхивая от жидкости, выложите на пирог. Верните форму в духовку и пеките еще 5 мин.

Достаньте форму с пирогом и остудите на решетке. Подавайте холодным.