Растительное масло из плодов оливы. Химически это смесь триглицеридов жирных кислот с очень высоким содержанием эфиров олеиновой кислоты. Имеет цвет от буровато-жёлтого до зеленовато-жёлтого, с привкусом лёгкой горчинки. Температура плавления от +7 до +10 °C.
Национальный продукт Греции, Италии и Испании.
Важная составляющая средиземноморской кухни. Имело ритуально-обрядовое значение (елей).
Древнейшие найденные на Крите сосуды для оливкового масла датированы серединой 4-го тысячелетия до нашей эры!
В мифологии говорится, что оливу создала Афина Паллада.
Классификация оливкового масла:
— оливковое масло экстракласса, нефильтрованное (Extra Virgin Unfiltered Olive Oil)
— оливковое масло экстракласса фильтрованное (Olio d’oliva extravergine, англ. extra virgin olive oil или исп. virgen extra).
Кислотность этих масел не должна превышать 0,8 %.
— капельное оливковое масло первого холодного отжима (first cold press).
Разумеется в коммерческих и розничных вариантах существует множество разновидностей, и качество зачастую оставляет желать лучшего.
Оливковое масло это — диетический продукт, благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жирных кислот и полифенолов.
Снижает уровень «плохого» холестерина и поддерживает уровень «хорошего», снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, борется и предотвращает раковые заболевания, стабилизирует нервную систему, обладает заживляющим действием и омолаживающим эффектом.
При холецистите и наличии камней в печени с употреблением оливкового масло надо быть осторожнее, и, разумеется, надо помнить о том, что продукт очень калориен.
Оливковое масло содержит:
олеиновую кислоту (Омега 9)
линолевую, пальмитиновую, стеариновую кислоты
витамины A, D, Е, К
кальций
калий
магний
железо.
В 100 граммах продукта:
калорийность — 898 ккал
Белки — 0 гр
Жиры — 99,8 гр
Углеводы — 0 гр
В кулинарии используется при приготовлении блюд, на нём можно жарить, а также в качестве заправки для салатов.
