Какие блюда раньше ели бедные, а сегодня подают в ресторанах

Многие популярные блюда, которые сейчас подают в ресторанах по всему миру, когда-то считались едой бедняков. Они не могли позволить себе купить продукты, поэтому им приходилось готовить еду с барских объедков или из того, что было доступно.

Луковый суп

Французский луковый суп – это сытное блюдо, которое подают сегодня в лучших ресторанах мира. Его история происхождения началась еще в Древнем Риме, эта похлебка была основным блюдом в бедных семьях и служила пищей для римских легионеров. Главный ингредиент стоил недорого, его легко вырастить самостоятельно. Также лук убивал бактерии, заряжал энергией и был прост в приготовлении.

Римляне считали, что сырой лук вызывает головные боли, поэтому его употребляли в пищу в вареном виде. Современный рецепт блюда основан на версии лукового супа, который в XVII веке готовили в Париже. Французы варили суп на говяжьем бульоне с добавлением сухого хлеба или гренок и головки лука, которую немного обжаривали. Сытный суп поддерживал силы рабочих, а также отрезвлял ночных гуляк, поэтому его подавали круглые сутки во всех харчевнях возле парижских рынков.

Сейчас существует много вариантов приготовления этого супа, но неизменными ингредиентами остаются лук, бульон и гренки.

Буйабес

Одно из самых известных французских блюд – это буйабес, который сегодня не найти дешевле чем 50 евро за одну порцию. Этот рыбный суп считается традиционным для рыбаков французского побережья Средиземного моря.

Впервые блюдо появилось в порту Марселя, рыбаки готовили его, когда возвращались домой после трудового дня. Похлебка состояла из остатков улова, который они не смогли продать в течение дня. В нее добавляли несколько видов рыбы, помидоры и чеснок – это был дешевый и сытный суп для бедных слоев населения.

Со временем на средиземноморском побережье начал развиваться туризм, и рецепт супа был изменен – в него стали добавлять морепродукты и шафран, которые сделали его очень ароматным и дорогим. Современный рецепт буйабеса состоит из определенных 20 видов рыбы и морепродуктов, которые приправляются овощами, цитрусовой цедрой, шафраном и пряностями.

Тирамису

Итальянский многослойный десерт тирамису популярен во всех странах, он отличается тем, что его не нужно выпекать в духовке – он готовится путем перемешивания ингредиентов.

Существует версия, что пирожное появилось случайно – у итальянцев была привычка макать засохшее печенье в кофе. Со временем, чтобы улучшить вкусовые качества, они начали добавлять ликер и сыр маскарпоне. В современный рецепт десерта тирамису входят сыр маскарпоне, кофе, яйца, сахар и бисквитное печенье, а для украшения используют какао-порошок.

Рыба фугу

Рыба фугу является самым опасным деликатесом во всем мире, она содержит очень опасный яд. Но несмотря на это, блюда, приготовленные из этой рыбы, привлекают гурманов всего мира, которые платят за этот деликатес огромные деньги.

Фугу считается традиционным японским блюдом. Рыбаки страны восходящего солнца употребляли ее в пищу с давних времен. 200 лет эта рыба была в Японии под запретом, ведь если ее неправильно приготовить, летальный исход неизбежен. Но японцев это не останавливало и они продолжили тайком готовить любимое блюдо, проявляя повышенную осторожность. Употреблять в пищу фугу мог практически любой японец, за исключением императора, на которого запрет распространялся в полной мере.

Сейчас чтобы готовить фугу, повару нужно пройти обучение, сдать экзамен, на котором он должен сам съесть приготовленную им фугу.

Фондю

Фондю – национальное швейцарское блюдо, оно очень простое и готовится в жаропрочной глубокой емкости на открытом огне. Впервые фондю появилось 700 лет назад в швейцарских Альпах, где на склонах гор пастухи пасли свои стада. Они брали с собой сыр, хлеб и вино, а поскольку уходили надолго, то через некоторое время хлеб и сыр становились черствыми. Чтобы согреться и сытно поесть, они помещали в котел кусочки сыра, добавляли туда вино и подогревали на огне. Густоватую смесь помешивали и макали в нее хлеб – получался вкусный и сытный ужин.

Со временем крестьянское блюдо начали готовить в богатых домах, где оно было любимым сначала у прислуги, а вскоре стало появляться на господском столе. Для богатой аристократии фондю готовили из лучших сортов сыра и вина, а также свежайшего хлеба. Впоследствии швейцарское блюдо стало популярным во всей Европе, и в каждой стране начали появляться различные варианты приготовления фондю.

Гаспачо

Гаспачо – это испанское блюдо, которое популярно во всем мире. Этот холодный суп изначально был традиционной едой погонщиков мулов из южной провинции Испании.

Во время долгих путешествий освежающий гаспачо был основной пищей крестьян. Они готовили себе суп на привале – глиняный горшок смазывали изнутри тертым чесноком, затем в посудину добавляли перец, огурцы, крошки хлеба, сухари и заливали все это оливковым маслом. После этого горшки обматывали мокрой одеждой и выставляли на солнце – суп считался готовым после того, когда одежда полностью высыхала.

С появлением в Европе томатов их также стали добавлять в гаспачо, после этого «еда бедняков» стала появляться на столах богачей.

Паэлья

Еще одним знаменитым блюдом испанской кухни является паэлья. Большое разнообразие ингредиентов связывают с тем, что паэлья всегда была едой бедняков, и они добавляли туда те продукты, которые у них были.

По одной из версий название блюда переводится с арабского языка как «остатки». В VIII веке арабы завоевали Пиренейский полуостров, для их слуг не было зазорным собирать еду со стола господ. Собранные остатки пищи смешивали с рисом и кормили толпы голодных матросов.

Сегодня существует три вида приготовления паэльи – с морепродуктами, мясом курицы или кролика, а также микс из разнообразных ингредиентов.