Ничто так не радует осенью, как горячий чаёк! А если в него добавить ещё и мёд, то получится вкусный и полезный напиток… или нет? Оказывается, всё не так просто — медовый чай может быть не таким здоровым, как кажется.
Почему нельзя класть мёд в горячий чай
Нагрев продуктов зачастую оказывается очень коварным. Он может и уничтожить полезные вещества в еде, и сделать её безвкусной, и даже создать вредные соединения в продукте. Что же происходит с мёдом, если положить его в чай 80–90 градусов?
Уже при нагреве до 40 градусов по Цельсию в мёде разрушаются аминокислоты, витамины и фруктоза. Так что даже едва тёплый чай — не самый лучший друг для мёда. Полезным такой напиток точно не назовёшь. От мёда остаётся разве что вкус и энергетическая ценность из «пустых» углеводов — сомнительная польза. Такой чай не улучшит иммунитет, не снимет боль с простывшего горла и не обеспечит мозг необходимой фруктозой.
Чай без мёда в таком случае будет даже полезнее — меньше пустых калорий
Однако это не главная проблема. При распаде фруктозы образуется оксиметилфурфурол — канцероген, который может вызывать злокачественные опухоли желудочно-кишечного тракта. При комнатной температуре его содержание в мёде стремится к нулю. Более того, оно регламентируется ГОСТом — не более 25 мг/кг, абсолютно безвредная для человека доза. Как вы наверняка догадались, при нагреве распад фруктозы происходит значительно быстрее. Если в течение пары суток нагревать мёд при 40 градусах, то содержание оксиметилфурфурола не сильно повышается — примерно на 5–7%. Поднимем температуру до 50 градусов — ситуация особо не изменится. Но вот уже на 60 градусах распад фруктозы резко ускоряется, как и образование канцерогена.
Фруктоза распадается в мёде при любых температурах выше нуля. Однако чем ниже градус, тем медленнее происходит этот процесс — и, следовательно, медленнее копится оксиметилфурфурол. Однако стоит иметь в виду, что в старом мёде (3–5 лет хранения) его концентрация даже при хранении в прохладном месте может в 10 раз превышать установленные ГОСТом границы.
Как правильно пить чай с мёдом
Неужели нужно отказываться от этого великолепного напитка? Вовсе нет — просто нужно правильно его готовить:
- Заварите чай по вкусу.
- Оставьте его остывать. В идеале чай должен быть примерно равен температуре вашего тела.
- Положите мёд по вкусу и размешайте. Чтобы растворить мёд в едва тёплом чае, придётся мешать довольно долго.
- Разогревать чай впоследствии нельзя! Пейте его прохладным.
Постарайтесь добавлять в чай только свежий мёд, которому не более года.
Чай с мёдом — один из излюбленных напитков россиян. Но, чтобы не пострадать от вредных веществ, нужно уметь правильно его готовить.
