Раньше каждое лето родители отправляли меня с сестрой к бабушке в Одессу. Яркое солнце, теплое море, чистый воздух, неиссякаемый оптимизм и уникальный юмор жителей — все это делает южный город особенным и неповторимым.
То же самое касается и одесской кухни, которая славится своими традициями. Так уж повелось, что соус в Одессе — это рагу из овощей. Это блюдо готовится из кабачков, баклажанов, цветной капусты. Приготовленный из всех овощей соус называют «гетьманским».
Но я хочу поделиться с вами самых любимым бабушкиным рецептом, который она передала нам по наследству. Капустный соус в Одессе чаще всего готовили целыми казанами в конце августа. В то время, когда знаменитый «Привоз» ломился от изобилия свежих овощей. А прелесть этого блюда в том, что подавать его можно горячим и холодным к мясу, рыбе и любому гарниру.
Итак, нам понадобится:
- Лук репчатый — 3 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Кислая капуста — 2 ст. л.
- Растительное масло — 150 г.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Капуста белокочанная — 400 г.
- Изюм — 2 ст. л.
- Петрушка — 1 пучок.
- Соль — 1 ст.л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Лавровый лист — по вкусу.
Вкуснее всего это блюдо получается в большой чугунной кастрюле или казане. Морковь моем и шинкуем соломкой. Лук и петрушку измельчаем. Свежую капусту шинкуем соломкой. Наливаем в кастрюлю растительное масло и доводим его до кипения.
В кипящее масло опускаем измельченный лук, добавляем нашинкованную морковь и петрушку. Все это жарим несколько минут, помешивая. Добавляем свежую капусту, хорошо перемешиваем, закрываем крышкой, убавляем огонь и оставляем тушиться 20-30 минут. За это время соус должен приобрести светло-коричневый оттенок.
Теперь пришло время квашеной капусты. Кладем ее в кастрюлю, не отжимая. Именно тогда соус получится с «хрустинкой». Добавляем запаренный заранее изюм, 1 чайную ложку сахара, столовую ложку соли и лавровый лист.
Даем соусу закипеть, хорошо перемешиваем и кипятим еще пару минут. Осталось вмешать томатную пасту и наш одесский капустный соус готов. Подать такое блюдо можно к мясу, птице, и рыбе. С ним макароны и гречка приобретут новый вкус. А обычная вареная картошка покажется вам с этим соусом просто божественной.
