Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

Сациви с курицей по-грузински — это блюдо может стать коронным у любой хозяйки, если научиться его правильно готовить. Соус к курице с добавлением орехов также имеет такое название. Полезно знать устоявшийся веками рецепт сациви, а также его интересные вариации.

Классический рецепт приготовления сациви из курицы по-грузински

Классический сациви готовят из индейки, однако для наших широт и кошелька более привычен и экономичен вариант с заменой на курицу. Ореховый соус должен получиться жирным, густым и насыщенным. Приправы для блюда лучше всего покупать на рынке.

Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

  • Курица 1.7 кг
  • Чеснок 8 зубчиков
  • Лук репчатый 5 шт.
  • Грецкий орех 600 гр.
  • Перец чили ½ шт.
  • Перец чёрный горошек 5 горошин
  • Шафран 2 ч.л.
  • Гвоздика 5 бутонов
  • Кориандр 2 ч.л.
  • Мука кукурузная 1 ст.л.
  • Корица  на кончике ножа
  • Уксус белый винный 1 ст.л.
  • Кинза 6 веточек
  • Соль  по вкусу
  • Калории: 250 ккал

    Белки: 13.4 г

    Жиры: 21.1 г

    Углеводы: 2.7 г

    1. Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

      Куриную тушку положить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она немного покрыла курицу. Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести до кипения. Обязательно убирать пену. Бульон слегка посолить по своему вкусу.

    2. Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

      Снизить огонь и варить курицу около 40 мин., время от времени убирая жир с поверхности бульона и переливая его отдельно в небольшой сотейник.

    3. Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

      Приготовленную курицу вытащить из кастрюли и переложить на блюдо, оставить постоять около получаса. Бульон пропустить через марлю, сложенную в несколько слоев, в другую кастрюлю.

    4. Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

      Части куриной мякоти снять с костей, удалить кожу. Нарезать небольшими кусками и отложить в миску. Затянуть миску пищевой пленкой и оставить, не убирая в холодильник.

    5. Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

      Очищенный лук нарезать мелкими кусочками. Сотейник, в который сливался жир из бульона, поставить на средний огонь и нагреть содержимое. Добавить лук, убавить огонь до минимального и протушить лук до мягкого состояния, не давая ему жариться до румяности. Готовить 10 мин. и убрать с огня.

    6. Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

      Нарезать чили пополам, убрать семена и перегородки изнутри. Чили и очищенный чеснок мелко нарезать, а затем размять пестиком в ступке, добавив некоторое количество соли.

    7. Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

      В чаше блендера соединить грецкие орехи, бутоны гвоздики и горошины перца, измельчить. Переложить в небольшую миску и добавить муку, кориандр, имеретинский шафран и корицу.

    8. Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

      В полученную массу понемногу подливать теплый бульон, постоянно мешая ложкой. Заготовка должна стать консистенции жирной сметаны. Добавить пряности из ступки (чеснок и перец), хорошо размешать.

    9. Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

      Остатки бульона влить в кастрюлю и довести до кипения на сильном огне, затем сразу же снизить огонь до умеренного. Понемногу добавлять в бульон ореховую заготовку, все время, мешая и не допуская сильного кипения бульона.

    10. Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

      Добавить в соус протушенный лук и куски нарезанной курятины, тушить 25 мин. Свежую кинзу нарезать и добавить к курице в соусе, влить уксус, посолить, поперчить и размешать.

    11. Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

      Накрыть крышкой и дать закипеть. Убрать с плиты и полностью остудить. Убрать в холодильник.

    12. Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

      Подавать сациви из курицы в холодном виде.

    Приятного аппетита!

    Простой рецепт сациви из курицы с грецкими орехами

    Сациви – это холодная закуска, главные вкусовые ноты в которой принадлежат пряностям и грецким орехам. Орехи нужно купить самые лучшие, желательно купить достаточно молодые орехи и самостоятельно их почистить.

    Время готовки: 4 часа.

    Порций: 9.

    Ингредиенты:

  • Курица – 1,5-2 кг;
  • Лук репчатый – 700 г;
  • Масло сливочное – 25 г;
  • Орехи грецкие почищенные – 550 г;
  • Веточки кинзы – 4 шт.;
  • Перец черный молотый – 1 ст. л.;
  • Кориандр молотый – 1 ст. л.;
  • Шафран имеретинский молотый – 1 ст. л.;
  • Гвоздика – 5 бутонов;
  • Корица молотая – 1 щепотка;
  • Уксус белый винный – 1 ст. л.;
  • Чеснок – 8 долек;
  • Лист лавровый – 2 шт.;
  • Соль – по своему вкусу.
  • Процесс приготовления:

    1. Куриную тушку промыть, положить в широкую глубокую кастрюлю и залить холодной водой, чтобы курица вся была под ней спрятана.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    2. Установить кастрюлю на сильный огонь и довести до кипения. Убрать с поверхности пенку. Огонь снизить до минимального и варить курицу около полутора часов.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    3. Готовую тушку курицы вынуть из бульона и дать ей остыть. Бульон процедить и убрать в холодное место. Оставить там до момента возникновения на поверхности затвердевшего жира (это займет около полутора часов).Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    4. Растопить сливочное масло и промазать им остывшую тушку при помощи силиконовой кисти. Положить курицу на противень и запекать в духовке при температуре 180 градусов 35 мин.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    5. Запеченную курицу хорошо охладить, снять мякоть, нарезать одинаковыми кусками. Положить в глубокую миску, затянуть пищевой пленкой и убрать в сторону.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    6. Очищенный лук очень мелко нашинковать. С поверхности охлажденного бульона снять весь жир, поместить его в сковороду, разогреть. Положить мелко нарезанный лук и обжаривать на медленном огне до прозрачности примерно 7-8 мин., помешивая.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    7. Зелень кинзы промыть, просушить и порвать руками. Положить кинзу в чашу блендера и измельчить. Полученную кашицу положить в марлю, сложенную в несколько слоев, и отжать сок.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    8. Очищенные грецкие орехи высыпать в чашу блендера и измельчить. Добавить перец, кориандр, шафран и сок кинзы. В ступке растереть гвоздику, добавить соль и корицу. Все смешать с орехами.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    9. Также к орехам добавить черпак холодного бульона, размешать. Растереть в ступке чеснок с солью с помощью пестика. Добавить массу к орехам и перемешать.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    10. Остатки бульона влить в кастрюлю, довести до кипения. Понемногу, постоянно мешая, добавить ореховую массу. Варить соус около 3 мин.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    11. Добавить туда же тушеный лук, куски курицы и довести до кипения. Добавить винный уксус и лавровый лист, варить 5 мин. при постоянном помешивании. Добавить соль по вкусу и выключить плиту. Оставить кастрюлю с блюдом на плите дойти еще на 15 мин.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    12. Подавать готовую закуску в холодном виде в большом глубоком блюде.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    Приятного аппетита!

    Как приготовить сациви по-грузински в мультиварке?

    Времена меняются, и теперь даже блюдо, которое веками появлялось в результате кропотливого ручного труда на кухне, стало реальным приготовить в мультиварке, не потеряв при этом классический вкус. Мясо получается по-настоящему тающим во рту.

    Время готовки: 2 часа 10 мин.

    Порций: 7.

    Ингредиенты:

  • Целая курица – 1,7 кг;
  • Орехи грецкие очищенные – 400 г;
  • Лук репчатый – 4-5 луковиц;
  • Чеснок – 5 долек;
  • Соль – 1,5 ч. л.;
  • Перец молотый черный – 2 щепотки;
  • Масло подсолнечное – 3 ст. л.;
  • Хмели-сунели – 1 ч. л.;
  • Уксус винный – 1 ч. л.;
  • Лист лавровый – 1-2 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Перец душистый – 5 горошин.
  • Процесс приготовления:

    1. Куриную тушку вымыть, выложить в чашу мультиварки и налить воду, чтобы покрывала курицу. Положить туда же горошины перца, лавровый лист, соль (1 ч. л.), нарезанную пополам очищенную морковь, установить программу тушения и закрыть крышкой, пусть курица готовится в течение 1,5 часов.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    2. Когда куриное мясо будет готово, его нужно достать из мультиварки и убрать охлаждаться. Бульон процедить и перелить в отдельную тару. Очищенный лук нарезать полукольцами. Налить в мытую чашу мультиварки растительное масло без запаха, установить программу «Жарка» и обжаривать лук, постоянно перемешивая, до легкого золотистого цвета (около 7 мин.).Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    3. Курятину снять с костей, нарезать кусочками, сняв предварительно кожицу. Добавить мясо в чашу к луку и продолжать обжарку, помешивая.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    4. Грецкие орехи поместить в чашу блендера, молоть на высокой скорости, пока они не превратятся в муку.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    5. В ореховую массу положить очищенный чеснок, натертый на мелкой терке, и приправы, все тщательно перемешать.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    6. Добавить понемногу в соус бульон, уксус. В итоге нужно получить смесь, по консистенции напоминающую жирную сметану. Залить получившимся соусом курицу с луком, установить программу «Варка на пару». Когда блюдо закипит, обязательно все перемешать и выключить. Закрыть мультиварку крышкой и оставить сациви доходить в течение 10 мин.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    7. Готовое блюдо выдержать в холодильнике минимум полтора часа и подавать к столу в холодном виде, украсив зернами граната, свежей зеленью или кунжутом.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    Приятного аппетита!

    Пошаговый рецепт сациви с курицей и гранатом

    Популярным сочетанием для сациви является куриное мясо в гранатово-ореховом соусе. Такой соус, сдобренный пряностями, придает курице необычный кисло-сладкий вкус с ореховыми нотками. С приправами можно экспериментировать по своему вкусу.

    Время готовки: 1 час 15 мин.

    Порций: 6.

    Ингредиенты:

  • Куриная тушка – 1-1,5 кг;
  • Сок гранатовый – 1 стакан;
  • Лук репчатый – 2 шт.;
  • Орехи грецкие очищенные – 0,5 стакана;
  • Чеснок – 3 дольки;
  • Зелень кинзы, петрушки – 7 г;
  • Семена кориандра – 0,5 ч. л.;
  • Шафран – 0,5 ч. л.;
  • Хмели-сунели – 0,5 ч. л.;
  • Перец красный острый – 1 щепотка;
  • Соль – по своему вкусу;
  • Зерна граната – для украшения.
  • Процесс приготовления:

    1. Подготовить все продукты. Если орехи куплены целыми, очистить от скорлупы и перегородок. Очистить и вымыть чеснок с луком, зелень промыть и обсушить.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    2. Курицу промыть в холодной воде и обсушить на бумажных полотенцах. Нарезать куриную тушку кусками, снова промыть и дать стечь воде.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    3. В толстостенной кастрюле нагреть масло, установить максимальный огонь и обжарить курицу. Добавить мелко нарезанный лук (половину луковицы отложить в сторону) и уменьшить огонь. Курица должна пустить сок, если этого не произошло, нужно добавить немного воды. Посолить, закрыть крышкой и тушить курятину около получаса или до готовности.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    4. Грецкие орехи порубить до мелкой крошки в блендере или кухонном комбайне, смешать их с мелко нарезанным или натертым на мелкой терке чесноком. Половину луковицы мелко покрошить, обжарить на сковороде до золотистости. Добавить лук к орехам. Положить в будущий соус соль, семена кориандра, порошок красного перца, хмели-сунели и шафран, влить гранатовый сок. Все тщательно размешать до однородности, можно взбить в блендере.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    5. За 10 мин. до окончания приготовления курицы полить мясо в кастрюле приготовленным соусом, перемешать. Тушить 10 мин. на слабом огне под прикрытой крышкой, периодически перемешивая. Если соус получился жидковатым, время приготовления можно немного увеличить, чтобы лишняя влага успела выпариться из соуса. Посыпать блюдо нашинкованной зеленью, перемешать.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    6. Подавать закуску в холодном виде, посыпав ее целыми зернами граната.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    Приятного аппетита!

    Очень вкусное сациви из курицы по-грузински со сметаной

    Среди вариантов приготовления сациви, можно встретить приготовление орехового соуса с добавлением сметаны. Это не является классическим каноном, однако сметана смягчает вкус орехов и убирает их потенциальную горечь.

    Время готовки: 1 час 45 мин.

    Порций: 10.

    Ингредиенты:

  • Бедра куриные – 10 шт.;
  • Приправа для первых блюд – 1 ч. л.;
  • Соль, перцы горошком – по своему вкусу;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Лист лавровый – 2 шт.;
  • Орехи грецкие – 400 г;
  • Сметана жирная – 2 ст. л.;
  • Чеснок – 5 долек;
  • Хмели-сунели – 1 ч. л.;
  • Кориандр сушеный – 1 ч. л.;
  • Паприка – 1 ч. л.;
  • Шафран – 1 ч. л.
  • Процесс приготовления:

    1. Промыть бедрышки, залить холодной водой и поставить вариться.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    2. После закипания добавить луковицу, приправу для супа, немного соли. Варить на слабом огне, снимая пену.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    3. Жирный бульон перелить отдельно, саму курицу остудить.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    4. Приготовить соус. Очищенные орехи прокалить в сухой сковороде, лишнюю шелуху из них выдуть.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    5. Измельчить грецкие орехи в блендере или прокрутить через мясорубку.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    6. Добавить к орехам приправы и измельченный чеснок, перемешать.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    7. В ореховую заготовку понемногу подливать бульон, перемешивая, пока не получится консистенция густой кашицы.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    8. Добавить сметану, перемешать.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    9. Подлить еще немного бульона, чтобы масса еще чуть-чуть разжижилась.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    10. Снять куриное мясо с костей, разобрать руками на небольшие кусочки.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    11. Теплое куриное мясо залить приготовленным ореховым соусом и дать настояться примерно 6-7 часов. Подавать закуску холодной.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    Приятного аппетита!

    Простой и вкусный рецепт приготовления сациви из курицы с майонезом

    Курица с майонезом ‑ привычное сочетание для людей постсоветского пространства, а сациви из курицы с добавлением майонеза в соус получается не только нежным и пряным, но и очень сытным, сочным блюдом. В соус добавляются орехи, гранатовый сок, ароматные травы вроде эстрагона и тимьяна. Настоящий восточный колорит с русским акцентом.

    Время готовки: 1 час 45 мин.

    Порций: 8.

    Ингредиенты:

  • Ножки куриные – 850 г;
  • Орехи грецкие – 450 г;
  • Лук репчатый – 3 шт.;
  • Гвоздика – 10 бутонов;
  • Чеснок – 5 долек;
  • Лист лавровый – 4 шт.;
  • Соль морская – 1 ч. л.;
  • Майонез – 50 г;
  • Тимьян – 1 ч. л.;
  • Перец, молотый красный – 0,5 ч. л.;
  • Эстрагон – 1 ч. л.;
  • Масло сливочное – 10 г;
  • Корица молотая – 0,3 ч. л.;
  • Сок гранатовый – 1 ст. л.;
  • Перец черный молотый – 1 ч. л.;
  • Хмели-сунели – 1 ч. л.;
  • Кориандр (зерна) – 1 ч. л.
  • Процесс приготовления:

    1. Курицу промыть, залить холодной водой и довести до кипения, кожицу можно предварительно убрать.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    2. Лук очистить, взять 1 луковицу и воткнуть в нее 5 бутонов гвоздики.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    3. Слить с курицы воду после закипания вместе с пеной и снова залить ножки холодной водой в объеме 1,5 л.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    4. Довести воду до кипения, уменьшить огонь. Положить в кипящую воду к курице лук с гвоздикой.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    5. Отправить в кастрюлю лавровые листья.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    6. Всыпать сушеный эстрагон.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    7. Добавить в бульон тимьян. Перемешать и варить около получаса, аккуратно снимая пену.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    8. После варки достать курицу из кастрюли, обжарить до золотистости в сковороде с обеих сторон.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    9. Остальной лук мелко нарезать кубиками. Нагреть в глубокой сковороде сливочное масло, пассировать в нем лук, пока он не станет прозрачным.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    10. В чаше блендера соединить орехи, перец, чеснок, соль и зерна кориандра, измельчить до однородной кашицы.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    11. Переложить заготовку для соуса в миску, добавить около 0,5 л бульона, можно чуть больше.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    12. Добавить майонез и хорошо перемешать массу до объединения ингредиентов.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    13. Перелить жидкую смесь к луку в сковороду, размешать и тушить около 20 мин.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    14. В ступке смешать остатки гвоздики, хмели-сунели, корицу.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    15. Растереть все приправы пестиком и добавить гранатовый сок.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    16. Пряную смесь перемешать и добавить в ореховый соус, что томится в сковороде, тушить 5 мин.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    17. Обжаренные ножки курицы компактно сложить в глубокую форму.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    18. Залить курицу получившимся соусом из сковороды.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    19. Остудить блюдо при комнатной температуре и убрать в холодильник.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    20. Подавать закуску холодной к столу в форме или разложить в порционные тарелки.Сациви из курицы по-грузински — 6 пошаговых рецептов

    Приятного аппетита!

    С чем едят сациви?

    Как правило, сациви не является будничным блюдом, чаще его готовят по праздникам, соблюдая все нюансы приготовления и выдерживая нужные пропорции продуктов.

    Поскольку сациви, приготовленное с курицей, является закуской и подается в холодном виде, иногда возникают вопросы, с чем его подавать к столу. Традиционно каждый гость накладывает сациви себе отдельно в глубокую тарелку. К острой закуске подают свежеиспеченный домашний хлеб, тонкий лаваш или лепешки из кукурузной муки. Их макают в ореховый соус, а саму курицу едят руками. Кроме того, в будний день, соблюдая национальный колорит, к сациви можно приготовить гоми – кукурузную кашу вроде мамалыги. Также хорошим сопровождением к курице в ореховом соусе будут хачапури, приготовленные дома своими руками.

    Если нет времени или желания соблюдать традиционные тонкости, сациви можно подавать со свежим ржаным хлебом, батоном, хлебцами или слегка обжаренными тостами. К закуске также отлично подойдет купленный в магазине пышный лаваш или сырная лепешка.

    Не стоит портить вкус блюда, закусывая его вареным или жареным картофелем, крупяными гарнирами или отварными макаронами, ведь это превращает его из пряной восточной закуски в обычную тушеную курицу и убивает весь вкус.




    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *