Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

Торт «Чёрный лес» – десерт родом из Германии, популярный во всём мире. На родине он знаменит как «Шварцвальд». К слову, сам торт намного приятнее для языка, чем его оригинальное название. Главные ингредиенты – шоколад и вишня – делают его узнаваемым среди других сладостей и невероятно вкусным.

Классический рецепт приготовления торта «Черный лес»

Если вам нравится сочетание сладости шоколада и вишнёвой кислинки, торт «Чёрный лес» – отличный вариант угощения к праздничному столу. Приготовление может казаться довольно хлопотным, но результат стоит усилий.

Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

  • Для бисквита:  
  • Мука пшеничная 100 гр.
  • Крахмал кукурузный 50 гр.
  • Какао-порошок 30 гр.
  • Сода пищевая 1 щепотка
  • Яйцо куриное 5 шт.
  • Сахар-песок 170 гр.
  • Масло сливочное 30 гр.
  • Для крема:  
  • Сахарная пудра 120 гр.
  • Какао-порошок 2 ч.л.
  • Сливки 800 мл. от 30%
  • Для начинки:  
  • Вишня 400 гр. без косточек
  • Сахар-песок 50 гр.
  • Для украшения:  
  • Темный шоколад 150 гр.
  • Вишня 12 шт. коктейльные или из компота
  • Для пропитки:  
  • Ликер 150 мл. или вишневый компот или сироп
    1. Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

      Начнём готовить бисквит. Подготовьте водяную баню. Для этого вскипятите в кастрюле воду, после уменьшите огонь на плите, чтобы жидкость спокойно кипела, но не бурлила. Поставьте на кастрюлю жаростойкую миску. Разбейте туда яйца и высыпьте сахар.

    2. Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

      С помощью венчика постоянно интенсивно помешивайте смесь, пока она не нагреется до 40-43 градусов. Температуру легко проверить пальцем. Если смесь чуть теплее температуры тела, значит готово. Снимите с бани и начните взбивать миксером на высокой скорости. Масса должна увеличится втрое.

    3. Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

      В отдельную ёмкость просейте муку, смешайте её с содой, крахмалом и какао-порошком. Добавьте сухие ингредиенты к смеси яиц и сахара. Лопаткой или ложкой аккуратно перемешайте движениями снизу-вверх.

    4. Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

      Растопите сливочное масло до жидкого состояния. Отделите часть теста в другую посуду и соедините его с маслом. Аккуратно вмешайте смесь в основную массу теста. Переложите заготовку в форму и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекайте 30-40 минут, до сухой спички. То есть, когда вы проткнёте спичкой бисквит, и палочка будет сухая, тесто готово. По прошествии времени достаньте бисквит из духовки и дайте постоять 15 минут, не вынимая из формы. После полностью освободите корж и оставьте остывать.

    5. Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

      Пока печётся бисквит, приготовьте начинку. В ковшик высыпьте вишню и сахар. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите начинку 3-5 минут. Снимите с огня и откиньте вишню на дуршлаг, чтобы стёк сок. Если не хотите пропитывать бисквит алкоголем, можете использовать получившийся сироп.

    6. Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

      Подготовьте украшение. Половину шоколада растопите на водяной бане или в микроволновке. Тонким слоем распределите его по плоской тарелке. Ставьте в холодильник до полного застывания.

    7. Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

      Очередь крема. Взбейте сливки с сахарной пудрой. Добавляйте сухой ингредиент порциями, чтобы сделать крем настолько сладким, насколько вам нравится. Отделите две трети взбитых сливок и добавьте к ним какао. Слегка взбейте для смешивания.

    8. Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

      Начните сборку. Разделите остывший бисквит на 3 части. На большую тарелку положите первый корж. Пропитайте его ликёром или сиропом. При помощи кондитерского мешка нанесите спиралью слой шоколадных сливок. Они должны покрывать всю поверхность коржа. Между кругами крема выложите вишню. Уйдёт половина шоколадного крема и ягод. Накройте вторым коржом и повторите всё то же самое. Положите наверх последний слой бисквита. Пропитайте его и смажьте верх и бока торта белыми сливками.

    9. Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

      Достаньте из холодильника застывший шоколад. При помощи широкого шпателя или ножа сделайте крупную стружку. Оставшийся шоколад настрогайте овощечисткой в более мелкую крошку.

    10. Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

      Украсьте мелкой стружкой бока торта. На верхней части сделайте 12 кремовых розочек, на вершину каждой выложите по вишенке. Центр торта украсьте крупной шоколадной стружкой.

    11. Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

      Оставьте торт в холодильнике на 4-6 часов, чтобы он как следует пропитался.

    Приятного чаепития!

    Торт «Черный лес» – десерт, популярный во всём мире. Нежный шоколадный бисквит, пропитанный сметанным кремом, с лёгкой кислинкой вишни, не оставит равнодушным ни одного сладкоежку. Пробуйте повторить этот рецепт дома, чтобы порадовать своих домочадцев волшебным угощением!

    Время готовки – 3 часа

    Время приготовления – 4 часа

    Порция – форма 23 см

    Ингредиенты:

    Для бисквита:

  • Яйца – 6 шт.
  • Сахар – 150 гр.
  • Мука – 170 гр.
  • Какао-порошок – 30 гр.
  • Разрыхлитель – 2 ч.л.
  • Для начинки:

  • Вишня консервированная – 700 гр.
  • Сахар – 60 гр.
  • Крахмал – 30 гр.
  • Сок вишнёвый – 250 мл.
  • Для крема:

  • Сметана – 500 гр.
  • Сахар – 4 ст.л.
  • Ванильный сахар – 10 гр.
  • Для украшения:

  • Темный шоколад – 150 гр.
  • Процесс приготовления:

    1. Разбейте в миску 6 яиц. Желательно, чтобы они были комнатной температуры. Добавьте сахар и начните взбивать массу миксером до белой густой пены.Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

    2. В отдельную миску просейте муку. Добавьте к ней какао и разрыхлитель. Перемешайте и отправьте сухие ингредиенты к яичной массе. Аккуратно перемешайте тесто ложкой или лопаткой.Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

    3. Возьмите металлическую форму для выпечки, застелите ее дно пергаментной бумагой. Равномерно выложите тесто. Отправьте бисквит выпекаться в заранее прогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут. Не забывайте проверять готовность с помощью зубочистки.Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

    4. Займитесь начинкой. Через сито процедите консервированную вишню. Сложите ягоды в одну миску, а сок налейте в другую.Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

    5. Вылейте сок в сотейник. Туда же добавьте крахмал и сахар, тщательно перемешайте. Отправьте сотейник на слабый огонь и, помешивая, вываривайте массу. Сироп должен получится густой, как кисель.Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

    6. В отдельной миске смешайте миксером сметану, сахар и ванильный сахар.Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

    7. Когда бисквит испёкся и немного остыл, достаньте его из формы и разделите на 3 части.Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

    8. Начните собирать торт. Положите первый корж на плоскую тарелку. Пропитайте его соком вишни. Сверху выложите половину вишнёвой начинки. Старайтесь размещать её так, чтобы до края коржа оставалось 1-1.5 см.Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

    9. Добавьте треть крема поверх ягодного слоя. Накройте вторым коржом и повторите то же самое с ним. Поверх положите третий слой бисквита. Будьте аккуратны, когда переносите тесто, чтобы не порвать его.Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

    10. Верхний корж и бока торта покройте оставшимся кремом. Отправьте торт в холодильник минимум на 3 часа. Он должен пропитаться и охладиться.Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

    11. Украсьте торт стружкой тёмного шоколада. Её можно сделать с помощью тёрки или овощечистки. Также вы можете украсить торт вишнями и взбитыми сливками.Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептовТорт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

    Приятного чаепития!

    Невероятно вкусный рецепт торта «Черный лес» с маскарпоне

    Не бывает двух одинаковых тортов. Даже если рецептура одинаковая, бывают сотни вариаций ингредиентов и способов приготовления. Сегодня покажем один из способов, как сделать великолепный торт «Чёрный лес» ещё вкуснее, используя для крема не классические взбитые сливки, а десертный сыр маскарпоне.

    Время готовки – 3 часа

    Время приготовления – 12 часов

    Порция – форма 16 см

    Ингредиенты:

    Для бисквита:

  • Мука – 260 гр.
  • Разрыхлитель – 15 гр.
  • Сахар – 330 гр.
  • Какао-порошок – 120 гр.
  • Яйца – 4 шт.
  • Масло растительное – 250 гр.
  • Порошок ванили – 5 гр.
  • Молоко 3,5% – 250 гр.
  • Вода кипяток – 250 гр.
  • Вишня – 150 гр.
  • Коньяк – 120 гр.
  • Для крема:

  • Масло сливочное 82,5% – 100 гр.
  • Пудра сахарная – 100 гр.
  • Экстракт ванили – 5 гр.
  • Сыр маскарпоне – 300 гр.
  • Для начинки:

  • Пюре вишнёвое – 400 гр.
  • Процесс приготовления:

    1. Начните с бисквита. В глубокую миску просейте муку, добавьте разрыхлитель, сахар, какао и порошок ванили. К сухим ингредиентам добавьте молоко, растительное масло, разбейте в миску яйца. Перемешайте миксером до состояния однородной массы.Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

    2. Подготовьте кипяток и влейте воду в тесто. Снова перемешайте до однородности, комочков быть не должно. Тесто получится довольно жидким.Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

    3. Разлейте заготовку по трём металлическим формам для запекания. Чтобы жидкое тесто не вытекало, снизу оберните кольца фольгой. В каждую форму положите вишню. Предварительно замочите ягоды в коньяке хотя бы на 3 часа. Это даст им особый терпкий вкус. Можно брать как свежую, так и замороженную вишню.Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

    4. Отправляйте коржи в духовку и выпекайте при температуре 140-150 градусов час-полтора. Готовность можно узнать по тому, как поднялся бисквит, и с помощью деревянной шпажки. Если палочка сухая – тесто готово.Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

    5. Оберните коржи в пищевую плёнку и оставьте на ночь в холодильнике. Затем срежьте верхушки и приступайте к сборке торта.Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

    6. Пока остывает бисквит, займитесь кремом. Порежьте сливочное масло на небольшие кубики, положите в миску. Масло должно быть холодным, из холодильника. Добавьте сахарную пудру.Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

    7. Начните взбивать миксером на высокой скорости. Продолжайте, пока не получится однородная масса без комочков. Добавьте экстракт ванили и перемешайте.Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

    8. Добавьте сыр маскарпоне и перемешайте миксером до однородности.Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

    9. Начните собирать торт. На плоскую поверхность поместите первый корж. С помощью кондитерского мешка покройте всю поверхность кремом.Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

    10. В углубления крема выложите вишнёвое пюре. Накройте вторым слоем бисквита и повторите с ним то же самое. Сверху выложите последний корж и обмажьте торт остатками крема. Оставьте охлаждаться. Украсьте торт по вашему желанию. Можно использовать оставшуюся вишню, крем, приготовить шоколад или взбитые сливки. Всё зависит от вашей фантазии!Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

    Приятного аппетита!

    Пошаговый рецепт приготовления торта «Черный лес» в мультиварке

    Если вам нравятся десерты, но вы не решались попробовать себя в выпечке, сегодня самое время! Этот рецепт торта «Чёрный лес» довольно простой, с ним справится даже новичок. Результат вас точно порадует!

    Время готовки – 2 часа

    Время приготовления – 2-2.5 часа

    Порция – форма 20 см

    Ингредиенты:

    Для бисквита:

  • Яйцо куриное – 4 шт.
  • Сахар – 100 гр.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Ванилин – 5 гр.
  • Миндаль – 70 гр.
  • Мука – 50 гр.
  • Крахмал – 50 гр.
  • Какао – 3 ст.л.
  • Сода – 0,5 ч.л.
  • Соль – 1 щепотка
  • Для начинки и пропитки:

  • Вишня – 200 гр.
  • Сахар – 50 гр.
  • Коньяк – 30 мл.
  • Для крема:

  • Сливки 33% – 400 мл.
  • Сахарная пудра – 100 гр.
  • Для украшения:

  • Шоколад – 50 гр.
  • Вишня – по вкусу
  • Процесс приготовления:

    1. Подготовьте начинку. В ёмкость положите вишню, засыпьте её сахаром и полейте коньяком. Можно использовать любой другой крепкий алкоголь, например, ром, ликёр или виски. Накройте и оставьте минимум на час.Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

    2. Отбросьте вишню на дуршлаг и дайте жидкости стечь. Сок, который образуется, слейте в отдельную посуду. Он ещё понадобится для пропитки. Ягоды станут начинкой.Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

    3. Отделите желтки от белков. Смешайте их с сахаром и ванилином. Добавьте мягкое сливочное масло комнатной температуры, перемешайте. Всыпьте какао и молотый миндаль. Ещё раз тщательно перемешайте.Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

    4. В отдельной миске взбейте белки со щепоткой соли. Добейтесь устойчивой пены и соедините массу с тестом. Постепенно добавляйте просеянную муку с содой и крахмал. Перемешайте тесто.Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

    5. Выложите будущий бисквит в чашу мультиварки и закройте крышку. Выберите режим «Выпечка» и установите таймер на 45 минут.Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

    6. Пока готовится бисквит, вскипятите вишнёвый сок. Варите его 5 минут. После дайте остыть.Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

    7. Для крема взбейте миксером жирные сливки с сахарной пудрой на максимальной скорости. Через 2-3 минуты, как только крем загустеет, взбейте его ещё полминуты и остановите миксер. Взбитые сливки готовы, когда они комочком остаются на венчике.Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

    8. Готовый корж разрежьте на 3 части и начните собирать торт. Пропитайте первый слой теста вишнёвым соком.Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

    9. Нанесите на корж слой крема. Равномерно распределите его по поверхности.Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

    10. На взбитые сливки выложите часть ягод.Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

    11. Повторите то же самое со вторым коржом. Третий слой бисквита расположите сверху, пропитайте его соком. Смажьте поверхность торта остатками крема.Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

    12. Украсьте тёртым шоколадом и вишней. Отправьте торт в холодильник на час-два, чтобы он пропитался и охладился. Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

    Приятного аппетита!

    Как приготовить торт «Черный лес» по рецепту бабушки Эммы?

    Хороший праздник не обходится без вкусного торта. Но купить его в магазине – это слишком просто. Приготовить дома по проверенному бабушкиному рецепту намного приятнее. И всегда знаешь, какие продукты используешь. Ведь главное правило бабушки – натуральность!

    Время готовки – 3 часа

    Время приготовления – 24 часа

    Порция – форма 23 см

    Ингредиенты:

    Для бисквита:

  • Мука – 150 гр.
  • Масло сливочное – 150 гр.
  • Сахар – 195 гр.
  • Шоколад черный горький – 120 гр.
  • Соль – 1 щепотка
  • Экстракт ванили – 1 ст.л.
  • Разрыхлитель – 10 гр.
  • Яйца куриные – 6 шт.
  • Для ванильного мусса:

  • Шоколад белый – 100 гр.
  • Сливки 33% – 250 гр.
  • Вишневый ликер – 3 ст.л.
  • Желатин – 6 гр.
  • Для шоколадного мусса:

  • Шоколад черный горький – 100 гр.
  • Сливки 33% – 250 гр.
  • Вишневый ликер – 3 ст.л.
  • Желатин – 6 гр.
  • Для вишневой прослойки:

  • Вишня замороженная (без косточек) – 200 гр.
  • Коньяк – 150 гр.
  • Корица молотая – 1 ч.л.
  • Экстракт ванили – 1 ст.л.
  • Для вишневого джема:

  • Вишня замороженная (без косточек) – 600 гр.
  • Крахмал кукурузный – 30 гр.
  • Сахар – 100 гр.
  • Корица молотая – 1 ч.л.
  • Сок вишневый – 20 мл
  • Для декора:

  • Шоколад черный горький – 100 гр.
  • Процесс приготовления:

    1. Больше всего времени в процессе готовки займёт начинка из «пьяной вишни». С неё и начните. Выложите размороженную вишню в посуду с крышкой. Добавьте корицу и экстракт ванили, перемешайте. Залейте ягоды алкоголем. Накройте крышкой и дайте настояться минимум 12 часов.Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

    2. Займитесь муссом. Его тоже нужно подготовить заранее. Вылейте все сливки в кастрюльку и доведите до кипения. Возьмите две миски. В одну мелко поломайте белый шоколад, в другую – тёмный. Залейте шоколад тёплыми сливками, поровну в каждую миску. Размешайте до растворения шоколада. Чтобы упростить процесс, используйте погружной блендер. Охладите. После накройте полученную смесь пищевой плёнкой в контакт, накройте миски крышкой и отправьте в холодильник на 4-6 часов. По прошествии времени крем станет более густым.Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

    3. Для бисквита отделите желтки яиц от белков.Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

    4. Взбейте сливочное масло комнатной температуры с 45 граммами сахара. Добавьте соль и растопленный тёмный шоколад, взбейте ещё раз.Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

    5. Добавьте желтки и снова взбейте массу.Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

    6. В отдельной миске взбейте белки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков.Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

    7. Просейте муку и добавьте к ней разрыхлитель.Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

    8. Соедините шоколадную массу, белки и муку. Аккуратно перемешайте с помощью ложки.Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

    9. Смажьте форму маслом и выложите тесто. Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов 25-30 минут. Готовность бисквита можно проверить деревянной шпажкой или зубочисткой. Если палочка сухая – корж готов.Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

    10. Приготовьте вишнёвый джем. Размороженную вишню поставьте в кастрюле на огонь. Не сливайте сок от ягод, он ещё понадобится! Добавьте в кастрюлю сахар, корицу и экстракт ванили. В отдельную посуду насыпьте крахмал и налейте немного жидкости от вишни, перемешайте. С помощью блендера взбейте вишню до состояния пюре, добавьте подготовленный крахмал.Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

    11. Варите джем до запустения, временами помешивайте. Оставьте остывать.Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

    12. Когда сливки загустеют, продолжите готовить мусс. Замочите в воде желатин, затем нагрейте его, не доводя до кипения. Постоянно помешивайте, пока желатин не растворится. Достаньте из холодильника сливки с белым и тёмным шоколадом, взбейте ещё раз. Добавьте в обе смеси желатин в равных количествах и вишнёвый ликёр. Тщательно взбейте.Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

    13. Приступите к сборке. Достаньте из посуды вишню в коньяке. Жидкость от вишни станет пропиткой для коржей. Разрежьте бисквит на 3 части. Положите первый корж на тарелку. Силиконовой кисточкой пропитайте его.Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

    14. Возьмите два кондитерских мешка. Один наполните ванильным кремом, а второй вишнёвым джемом. Выложите крем колечками на корж. Промежутки заполните джемом и вишнями.Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

    15. Накройте слой вторым коржом, пропитайте его. Повторите то же самое, используя шоколадный крем. Накройте торт последним слоем бисквита, снова пропитайте. Сверху покройте торт оставшимся белым муссом.Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

    16. Украсьте торт «шоколадной корой». Для этого растопите тёмный шоколад и нанесите тонкий слой на пергамент. Сверху накройте ещё одним отрезком бумаги.Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

    17. Сверните в трубочку и отправьте в холодильник до полного застывания. Будьте осторожны, следите, чтобы шоколад не потёк.Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

    18. После застывания разверните рулон пергамента. Шоколад сам разломается на продолговатые кусочки.Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

    19. Украсьте «корой» бока торта. Её удобно крепить на остатки шоколадного мусса. Дайте торту настояться около 4 часов и можно подавать к столу!Торт «Чёрный лес» — 5 лучших рецептов

    Приятного аппетита!




    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *