Секреты приготовления рассыпчатого риса

На первый взгляд кажется, что в приготовлении риса нет ничего сложного. Но хозяйки часто сталкиваются с ситуацией, когда вместо отдельных крупинок получается большая рисовая лепешка. Все дело в крахмале, который содержится в зернах. Чтобы он получился рассыпчатым, нужно знать несколько секретов готовки.

Правильная посуда

Первый секрет успешного приготовления рассыпчатого риса в выборе подходящей кастрюли. Эмалированные емкости для этого не подходят, потому что крупа начнет прилипать к стенкам и дну.

Лучше всего использовать кастрюлю с толстым дном или чугунный котелок. В нем злак прогреется равномерно, крупинки хорошо сварятся и не слипнутся.

Подходящий сорт риса

Сорт злака тоже играет важную роль. Рисовая сечка или круглые виды не получится сделать рассыпчатыми. В них очень много крахмала, и крупинки просто слипнутся. Для приготовления рассыпчатой каши лучше использовать длиннозернистые разновидности, идеально подойдут такие сорта, как «Жасмин» или «Басмати».

Промывать водой

Промывание — еще один важный этап приготовления. Мыть крупу проточной холодной водой следует до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной. Такая процедура позволяет не только удалить пыль с поверхности зерен, но и вымыть из них большую часть крахмала.

Соблюдать пропорции

Согласно распространенному мнению, для варки крупы берут в два раза больше жидкости. Такой подход неправильный, ведь она просто не сможет полностью впитать жидкость. Пропорция 1:1 тоже не подходит, поскольку для каждого сорта риса соотношение зерен и воды будет разным.

Поскольку рассыпчатым получается только длиннозерновой злак, его готовят в пропорции 2:3. Для круглых сортов используют пропорцию 2:4.

Следить за огнем

Сам процесс варки тоже имеет значение. Сначала залитый водой злак доводят до кипения на большом огне, а потом уменьшают нагрев до минимума. В жидкость обязательно добавляют соль по вкусу. Мешать блюдо в процессе не рекомендуется. От этого мягкие крупинки повредятся и могут слипнуться.

Продолжительность непосредственной варки небольшая. Чтобы крупа полностью приготовилась, достаточно оставить ее на огне на пять минут после закипания.

Дать пропариться

После завершения варки кастрюлю огонь выключают, а кастрюлю обязательно накрывают крышкой и оставляют на 15 минут. За это время рис впитает часть влаги, но отдельные зернышки не слипнутся. Перемешивать блюдо рекомендуется уже после варки и пропаривания.