Свиная рулька – идеальная закуска к пиву в Германии и Чехии. Здесь рульку запекают и подают с квашеной тушёной капустой, гренками, картофелем, овощами гриль, соленьями.
В Швеции рульку отваривают и запекают уже готовую, а подают с картофелем фри и клюквенным соусом.
На мой взгляд, отварная рулька хороша в супе. Даже запечённая в рукаве она не производит на меня впечатления.
Средний вес рульки от 1 до 1,5 кг, а на килограмм мяса нам нужно около часа.
Запекать мясо следует при температуре 180-200 градусов. Иногда шкурка не хочет запекаться до хруста. В этом случае надо включить режим запекания с обдувом. Если такого нет – просто приоткройте дверцу, чтобы выпустить пар. А саму шкурку поливайте время от времени салом. При этом по мере вытапливания сала сливайте его.
Когда я запекаю рульку я делаю надрезы по всей поверхности, а иногда, для скорости запекания разрезаю мясо до кости, срезаю мясо по диаметру, чтобы его можно было развернуть.
Что нам нужно?
Рулька – одна или несколько зависит от количества едоков и вашего аппетита.
Морковь, чеснок
Соль, смесь перцев
Горчица
Как готовим?
Готовить рульку очень просто. Ножиком делаем глубокие проколы. В каждый вкладываем кусочек морковки и зубчик чеснока.
Но при желании вы можете взять айву, яблоко, имбирь. Это нужно для того, чтобы мясо было ароматным, сочным и нежным. К тому же проколы обеспечивают лучшую вентиляцию, а значит мясо гарантировано пропечётся.
Мясо натираем солью и перцем. При большом желании вы можете взять смесь из специй, майонеза и горчицы, можно без майонеза. Но горчица нужна обязательно, она делает мясо более сочным.
На шкурке делаем нарезы, это упростит запекание и гарантирует, что шкурка хорошо и красиво запечётся.
Если у вас есть специальная подставка вы можете положить рульку на неё, тогда сало будет стекать в противень. Можно воспользоваться решёткой для гриля.
Если вы привыкли запекать в рукаве, то можете смело воспользоваться им, тут всё зависит от ваших предпочтений.
На гарнир подойдёт тушёная, лучше квашеная, капуста. Правда такая капуста тушится очень долго. Классический немецкий и чешский вариант — тушите капусту в сковороде заранее. А когда ставите запекать мясо, то выкладываете капусту на противень, а сверху кладёте рульку. Но на мой взгляд это слишком тяжёлое блюдо.
Отличный вариант микс из маринованных или запечённых на гриле овощей и грибов.
Разумеется, картошка во всех видах прекрасно сочетается с таким блюдом.
Соусы, которые подойдут к рульке — горчичные, томатные.
