Для получения домашнего вина иногда достаточно всего лишь зелёные листья кустарников или фруктовых деревьев, которые растут на дачах. Стоит попробовать приготовить вино по предложенному рецепту, в состав которого входят листья смородины, винограда или вишни. Напиток несложно приготовить, но его восхитительный вкус заставляет наслаждаться.
Садовод Ярушенков ещё в 60-е годы решил не выбрасывать листья винограда и побеги, а попробовать приготовить из них вино. Позже эту экспериментальную деятельность подхватил прославленный виноградарь К. Б. Вюнш, добавляя в вино, полученное таким оригинальным образом, спирт с целью остановить брожение. Технология получения вина из листьев с каждым годом совершенствовалась, пока не стала достаточно приемлемой.
Рецепт вина из листьев винограда (вишни или смородины)
- 7 л воды доводят до кипения в ёмкости с объёмом 10 литров. В эту воду закладывают виноградные, вишнёвые или смородиновые листья (выбор за вами, что конкретно вы желаете использовать). Листья хорошо толкут скалкой, чтобы они опустились на дно кастрюли. Далее кастрюлю снимают с огня, закрывают крышкой, укутывают в одеяло и оставляют на три дня.
- Получившееся сусло переливают в другую ёмкость и засыпают туда же 100 г сахара на один литр жидкости. Чтобы запустить процесс брожения, добавляют горсть изюма. Сусло на данном этапе имеет коричневый цвет и кисловатый запах.
- В сусло вливают 3 г нашатырного спирта (чтобы вино было крепким, можно влить 6 г) на десять литров жидкости. Это проделывается для того, чтобы создать условия для развития винных бактерий, без которых вино будет слабым. В нашатырном спирте находится азот, он и создаёт такие условия.
- Процесс активного брожения запускается через два дня и продолжается около 8 – 12 дней (количество дней зависит от температуры в помещении). Важно в этот период обеспечить стабильный уровень сахара в сусле. На вкус оно должно быть сладким, как компот. Если сахара будет недостаточно, то получается в итоге уксус. Средний показатель расхода сахара составляет около 250 г на один литр вина, содержание алкоголя в нём будет 10-12%.
- Определить время завершения бурного брожения можно по отсутствию шапки пены. После этого вино вместе с осадком заливают в трёхлитровые банки, закрывают крышкой с одним лепестком, постоянно проверяют сусло на сахар, чтобы поддерживать его уровень.
- Тихое брожение может продолжаться достаточно долго, определить, когда оно завершается, помогает осмотр вина. Оно становится прозрачным, а на дне находится плотный осадок. Это уже домашнее вино, но употреблять его сразу не рекомендуется, так как оно имеет резкий запах.
- Вместе с осадком вино залить в пластиковые бутылки, в которых ранее был сок или газированная вода. Бутылку закрывают и ежедневно проверяют на наличие большого количества углекислого газа. Если прозевать этот момент, бутылку может разорвать. Попробовав бутылку и услышав, что она очень тугая, аккуратно откручивают крышку и медленно спускают собравшийся углекислый газ.
- На завершающем этапе необходимо провести процедуру слива около трёх раз. Первый проводят, когда вино становится прозрачным. Вино переливают в новую чистую бутылку через трубочку. Кто желает получить крепкое вино, рационально добавить ещё сахар в небольшом количестве (1 ст.л.). Второе и третье снятие с осадка (слив) проводят точно также, после осветления вина в бутылке, но только сахар уже не добавляется. В конце вино разливают по бутылкам и переносят на хранение в подвал. Рецепт вина из листьев винограда – это находка для тех, кто любит экспериментировать и удивлять своим творением гостей.
